Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel
Midden 2018 stond ik met twee recept in Culinaire ambiance. Het recept met tartaar van lamsvlees stond al op de blog. Maar blijkbaar was dit recept hier nog niet te vinden. Hierin combineren we tartaar van kalfsvlees met tartaar van zeebarbeel. Daarbij komt krokante nori, jus van komkommer, wasabi mayonaise en zeekraal.
Het gerecht ziet er fantastisch uit, de smaken zijn heerlijk en de combinatie schitterend. Toch is het helemaal niet zo een moeilijk recept. Misschien zelfs ideaal op het op te nemen in onze eindejaarsmenu.
Nodig voor 4 personen
- 250 g kalfsvlees
- 100 g zeebarbeel
- 1 komkommer
- nori
- sesamzaadjes
- mosterd
- olijfolie
- worcestersaus
- zeekraal
- 1 sjalot
- sojasaus
- mayonaise
- wasabi poeder of wasabi pasta
Tartaar van kalfsvlees
- Snijd het kalfsvlees fijn en meng het met ¾ van de fijngesnipperde sjalot, 1 kl mosterd, olijfolie en worcestersaus.
- Breng de tartaar op smaak met peper en zout.
- Bewaar in de koelkast
Tartaar van zeebarbeel
- Snijd de zeebarbeel fijn en meng deze met ¼ van de fijngesnipperde sjalot en olijfolie.
- Snij 20 g zeekraal fijn en meng deze onder de tartaar
- Breng de tartaar op smaak met peper en zout.
- Bewaar in de koelkast
Krokante nori
- Knip de nori in de gewenste vorm, smeer deze in met olijfolie
- Strooi er een beetje sesamzaadjes over
- Bak de nori gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden
Jus van komkommer
- Was de komkommer en duw deze door de sapcentrifuge
- Giet het komkommersap door een fijne neteldoek
- Voeg een beetje sojasaus toe om het komkommersap op smaak te brengen
Wasabimayonaise
- Meng de mayonaise met wasabi poeder of wasabi pasta
Afwerking
- Serveer de tartaar van kalf met een kleine quenelle tartaar van zeebarbeel
- Werk af met zeekraal, krokante nori en wasabi mayonaise
- Voeg op het einde de jus van komkommer toe, druppel er nog een beetje olijfolie over
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
Heerlijk gerecht, net even proef gemaakt voor kerstdiner
Voor mij is het alleen niet duidelijk hoe de verhouding van worcestersaus is en mosterd, ben altijd bang dat ik te veel mosterd gebruik dus wellicht iets te weinig nu
Super leuk om te horen Bernadette!
Reken enkele druppels worcestersaus en ongeveer 1 tl mosterd.
Proeven en nadien eventueel nog een beetje toevoegen.
Veel succes en fijne feestdagen!
Kris
Ik wil dit recept graag maken voor kerst. Maar voor hoeveel personen zijn deze hoeveelheden?
Groeten Sibel
Dit recept is voor 4 personen.