Voor de feestdagen creëerden wij een bijzonder hapje bij de champagne Nicolas Feuillatte Grande Réserve Brut: een krokante tartelette van filodeeg gevuld met fijne steak tartaar, afgewerkt met mosterdzaadjes en verse bieslook. Deze verfijnde combinatie brengt de romigheid van de tartaar samen met het knapperige korstje en de frisse, elegante zuren van de champagne, waardoor …
We zijn fan van tartaar. Zowel van de klassieke tartaarsaus als van rundstartaar als voorgerecht. Op de blog vind je al heel wat varianten terug: rundstartaar, een tartaar van zeebaars en zelfs een vegetarische versie met verrassende smaken. Altijd creatief, haalbaar en smaakvol. In dit voorgerecht combineren we rundstartaar met de klassieke elementen van carpaccio: …
Een klassieker met een frisse twist. Deze rundstartaar serveren we met asperges, geroosterde hazelnoten en een romige dressing van zure room en kruidenolie. Puur, fris en boordevol smaak. De combinatie van zacht rundvlees, knapperige groenten en nootachtige toetsen maakt dit een gerecht dat je keer op keer wil maken. Perfect voor een zonnige lunch of …
Deze tartaar van tomaat met crème van mozzarella is een heerlijk fris gerecht, perfect voor zomerse dagen. De combinatie van sappige tomaten, romige mozzarella, en knapperige pijnboompitten, afgewerkt met verse basilicum en een scheutje olijfolie, zorgt voor een smaakexplosie. Dit voorgerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook een feest voor het oog en …
Rundstartaar met kaviaar is een klassieker op veel menukaarten. Kaviaar, ook wel het zwarte goud genoemd. Wij gaan in dit recept aan de slag met het witte goud: de Belgische asperges. We combineren een tartaar van asperges met smeuïge rundstartaar. Dit werken we af met geroosterde hazelnoten en fris gemarineerde asperges. Een absoluut top voorgerecht! …
In dit recept maken we een heerlijke tartaar van in de oven gepofte wintergroenten. We garen o.a. pastinaak, wortel, rode biet en knolselder gedurende 60 minuten op 160 graden in de oven. Hier maken we een klassieke tartaar van met worcestershire, mosterd, kappertjes en fijngesneden sjalot. Verder komt er burrata, geroosterde pijnboompitten en basilicum bij. …
Deze zomer vraagt voor een fris glaasje 100% Verdejo wijn. De Verdejo is strak en fris, en heeft een opvallende bite. Deze allemansvriend past bij allerlei soorten gerechten, en zeker met groenten! In dit recept gaan we opzoek naar dezelfde bite. En strakke en frisse combinatie tussen tartaar van zeebaars met edamame, rauwe champignons en …
Wit met Kerst? Of het echt daadwerkelijk gaat sneeuwen tegen de feestdagen is natuurlijk afwachten. Maar dat we een heerlijk flesje witte wijn open trekken, dat staat al vast. Het voorgerecht voor onze eindejaarsmenu bestaat uit een millefeuille met tartaar van kalfsvlees, zure room, salsa verde en mosterdzaad. Hierbij schenken we een karaktervolle verdejo uit …
In onze eerste blogpost over Roku gin creëerden we een heerlijke tataki van eend met koriander en limoen. Deze keer baseren we onze foodpairing vooral rond de botanical ‘Yuzu’. Yuzu is een citrusvrucht die lijkt op een combinatie tussen een grapefruit, citroen en een mandarijn. De uitgesproken smaak combineert perfect met vis, schaal- & schelpdieren. …
