Kalfstartaar met rode biet en raap
Recepten, Voorgerechten

Kalfstartaar met rode biet en raap

Rode biet en raap

Voor dit recept snijden we niet alleen tartaar van kalfsvlees. We snijden ook een tartaar van rode biet en raap. De brunoise van deze twee knolgroenten word gemarineerd met olijfolie, sojasaus, citroensap en Elixir d’Anvers. Verder wordt dit gerecht geserveerd met chips van rode biet en een mayonaise van Elixir d’Anvers. De Elixir wordt in dit gerecht gebruikt als kruidige smaakmaker.

Nodig voor 4 personen

Kalfstartaar

  • 200 g kalfsvlees
  • 1 eigeel
  • 1/2 kl mosterd
  • enkele druppels worcestersaus
  • olijfolie
  • peper en zout
  • Verse groene kruiden voor de afwerking (mosterdsla, oost indische kers, kervel, ….. )

Doen

  • Snijd het kalfsvlees in heel fijne blokjes
  • Voeg eigeel, mosterd, worcestersaus en een scheutje olijfolie toe
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Bewaar tot gebruik in de koelkast

Tartaar rode biet en raap

  • 1 rode biet
  • 1 raap
  • 1 el olijfolie
  • 1 el sojasaus
  • sap en zeste van 1/2 citroen
  • 1/2 el Elixir d’Anvers
  • peper en zout

Doen

  • Schil de rode biet en de raap
  • Snij beide in heel fijne blokjes
  • Voeg olijfolie, sojasaus, Elixir, sap en zeste van 1/2 citroen toe
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Bewaar tot gebruik in de koelkast

Mayonaise van Elixir d’Anvers

  • 2 eidooiers
  • 1 el mosterd
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 cl Elixir d’Anvers voor de mayonaise
  • 1 dl zonnebloemolie

Doen

  • Klop de eidooiers los samen met mosterd, Elixir d’Anvers en azijn
  • Voeg geleidelijk zonnebloemolie toe tot je een mooie binding krijgt
  • Breng op smaak met peper en zout

Chips van rode biet

  • 1 rode biet

Doen

  • Schil de rode biet
  • Snijd met een mandoline of dunschiller fijne plakjes van de rode biet
  • Frituur de plakjes rode biet krokant
  • Strooi nadien een beetje zout over

Chips van rode biet kan eventueel ook aangekocht worden in de supermarkt als groentenchips

Afwerking

  • Dresseer de brunoise van rode biet en raap onder in de borden
  • Verdeel daarop de kalfstartaar
  • Lepel er de mayonaise van Elixir rond
  • Werk af met chips van rode biet en groene kruiden

Recept in foto’s


Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.


Kalfstartaar met rode biet en raap
Print Friendly, PDF & Email

Share This:

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *