Pladijs met een tapenade van walnoot en ratatouille en pasta

Pladijs met tapenade van walnoot, ratatouille en pasta

Pladijs met een tapenade van walnoot Pladijs of schol is een platte vis die samen met onder andere de bot en schar tot de scholachtigen wordt gerekend, die op hun beurt deel uitmaken van de platvissen. In België is schol uiterst belangrijk voor de visserij. Hij is qua volume de meest aangelande. Een visje die we …

Pieterman - Asperge - Zure room - Hazelnoot

Pieterman – Asperge – Zure room – Hazelnoot

Pieterman De pieterman is of was toch eerder onbekende vissoort. Deze vis wordt door de Belgische vissers gevangen en komt steeds vaker voor aan onze kust. Wij leerde hem kennen dankzij NorthSeaChefs, en daar zijn we blij om. Er schuilt ook een gevaar in de pieterman! Hij heeft namelijk giftige stekels. Als je daarmee in …

Quinoa salade - Gepaneerde pladijs - Yoghurt remoulade

Quinoa salade – Gepaneerde pladijs – Yoghurt remoulade

Quinoa salade, Quinoa werd enkele jaren geleden in de Belgische keukens gebombardeerd als superfood. Een foodtrend die met de jaren is blijven hangen. Of deze nu echt zo gezond is of niet? Dat weet ik ook niet, maar wij gebruiken quinoa graag als afwisseling voor rijst, couscous of pasta. Deze keer maken we een lekker …

Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer.

Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en komkommer.

Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel Midden 2018 stond ik met twee recept in Culinaire ambiance. Het recept met tartaar van lamsvlees stond al op de blog. Maar blijkbaar was dit recept hier nog niet te vinden. Hierin combineren we tartaar van kalfsvlees met tartaar van zeebarbeel. Daarbij komt krokante nori, jus van komkommer, wasabi mayonaise …

Round Trip 2018: De Jonkman – Le Coq aux Champs

Round Trip 2018: De Jonkman – Le Coq aux Champs

Aller-Retour – Round Trip 2018 In 2017 nodigde Christophe Pauly verschillende chefs uit in zijn restaurant Le Coq aux Champs te Soheit-Tinlot. Voor deze unieke quatre mains ging hij telkens opzoek naar chefs die culinair op dezelfde golflengte zitten. Ditmaal verlaat Christophe Pauly de keuken van Le Coq aux Champs om aan het fornuis te staan van Magis in …

Rode poon - Jus van pompoen - Kokkels

Rode poon – Jus van pompoen – Kokkels

Rode poon, Rode poon, vis van het jaar 2017 is één van mijn favorieten soorten vis. Deze vis wordt duurzaam bevist door onze Vlaamse vissers. Zo wordt deze doorgaans mee gevangen met pladijs en tong, maar er zijn ook technieken om gericht op de rode poon te vissen. De aanvoer van rode poon is het sterkst in …

Dimsum van kalfsvlees en inktvis - Wontonsoep

Dimsum van kalfsvlees en inktvis – Wontonsoep

Dimsum van kalfsvlees en inktvis, Dimsum, een overheerlijk Chinees hapje. Zo kent de gemiddelde Belg het toch. Maar wist je dat er meer dan 200 verschillende soorten dimsums bestaan? In deze blogpost maak ik heerlijke dimsum van kalfsvlees en inktvis. Je kan deze serveren als hapje (met een zoetzure dipsaus) of in een kruidige wontonsoep. De combinatie van …

Resto Signatuur - Braderij Hoogstraten - Northseachefs

Resto Signatuur – Braderij Hoogstraten – Northseachefs

Resto Signatuur, Bart en Sally baatten al enkel jaren Resto Signatuur uit. Dit in de voormalige rijkswachtkazerne aan de Vrijheid in Hoogstraten. Het pand en hun stijl evolueerde met de jaren tot een mooi geheel. Zo kreeg het interieur van deze gastro-bistro een sfeervolle en robuuste invulling. De gerechten van Bart groeiden uit tot ware …