Bloemkoolsteak met chimichurri De blik op mijn vriendin haar gezicht toen ik vertelde dat we bloemkoolsteak aten was niet zo euforisch. Een tijdje later, wanneer het gerecht daadwerkelijk voor haar neus stond was dat wel anders. We serveerden bij de bloemkoolsteak een fluweelzachte crème van bloemkool, licht zure, beetje pittige chimichurri en geroosterde hazelnoten. Dit …
Miso gamba’s Miso is bij veel mensen nog onbekend. Dit is jammer, want miso is een gezond ingrediënt om je recepten mee op smaak te brengen. Deze traditionele Japanse smaakmaker leent zich ook perfect om te gebruiken buiten de Japanse keuken. Zo bakken wij in dit recept de gamba’s met miso olijfolie. Daarbij serveren we …
Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel Midden 2018 stond ik met twee recept in Culinaire ambiance. Het recept met tartaar van lamsvlees stond al op de blog. Maar blijkbaar was dit recept hier nog niet te vinden. Hierin combineren we tartaar van kalfsvlees met tartaar van zeebarbeel. Daarbij komt krokante nori, jus van komkommer, wasabi mayonaise …
Venkelworst of Salsiccia al Finocchio In tijden waarin we tegenwoordig alles online bestellen, had ik eigenlijk nog nooit vlees online gekocht. Dit totdat ik opzoek ging naar venkelworst of Salsiccia al Finocchio. Deze vond ik bij Gustor Meat Boutique. Deze Italiaanse klassieker wordt in eigen huis bereid. Ze gebruiken hiervoor grof gemalen schouder van Glorius …
Brandade van wijting VLAM, Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw, heeft samen met de visserijsector voor de 31ste keer een ‘Vis van het Jaar’ gekozen. Dit jaar staat wijting in de kijker, een klassieker in de Franse keuken maar weinig bekend in België. Hoog tijd om hier verandering in te brengen met deze overheerlijke …
Gemarineerde zalm Gemarineerde zalm is eigenlijk een variant op de Scandinavische gravad lax. Voor de marinade kan je hier naar eigen smaak variëren. Gebruik hiervoor kruiden die je zelf het lekkerst vind, vers of gedroogd. Je kan deze gemarineerde zalm dresseren per persoon op bord. Maar eveneens kan je dit gerecht klaarmaken op één groot …
Ceviche van zeebaars Enkele maanden geleden was ik te gast op een event van Land Rover bij Hertog Jan. De gerechten die geserveerd werden kwamen niet uit de driessterrenkeuken, maar waren “Bistro Less” stijl. Chef de Mangeleer serveerde een waanzinnig lekkere ceviche van zeebaars met kerstomaat, mango, avocado en rode ui. Mijn ceviche voor de feestdagen is hierop …
Gegrilde pompoen – Jus pompoen – Miso Eigenlijk is dit gerecht niet helemaal af, maar toch wil ik dit recept met gegrilde pompoen al met jullie delen. Ikzelf was heel tevreden van deze creatie, voor mijn vriendin had er een gebakken langoustine bij gemogen. Iets wat zeker en vast niet zou misstaan in dit gerecht. …
Rode poon, Rode poon, vis van het jaar 2017 is één van mijn favorieten soorten vis. Deze vis wordt duurzaam bevist door onze Vlaamse vissers. Zo wordt deze doorgaans mee gevangen met pladijs en tong, maar er zijn ook technieken om gericht op de rode poon te vissen. De aanvoer van rode poon is het sterkst in …
