Vijgentaart met pistache en espuma van sabayon

Krokante vijgentaart met espuma van pistache

Vijgentaart met pistache, Ikzelf ben verzot op vijgen. Vers van de boom, in een fruitsla of heerlijk verwerkt in een stukje gebak. Geloof het of niet, maar hier in onze tuin staat sinds enkele jaren een vijgenboom. De laatste drie jaar levert die boom ook daadwerkelijk rijpe vijgen op. Dit jaar in overvloed zelfs waardoor …

Soepje van citrus – Espuma van gin – Filliers Dry 28 Tangerine

Een heerlijk dessert op basis van pompelmoes, sinaasappel en mandarijn. Deze worden gemarineerd met Filliers Dry 28 Tangerine. Hierbij komt een espuma van gin & citrus en een platte merengue. Indien gewenst voor extra smaak en textuur kan je hier nog een klein bolletje vanille ijs aan toevoegen. Share This:

Recept: Pompelmoes – platte kaas – witte chocolade – pistache

Een heerlijk fris dessert op basis van in de oven gebakken pompelmoes, granité van pompelmoes en olijfolie, espuma van platte kaas en een krokantje van witte chocolade met pistache. Dit recept idee kwam er nadat ik in een kookboek van Pascale Naessens een recept las van gebakken pompelmoes en rauwe zalm. Ik bakte de pompelmoes in …

Aperitief Maison – Brouwersvliet 23 – Antwerpen

Wij kijken op restaurant altijd uit naar een speciaal aperitief, maar stoten veelal op cava of prosecco. Niet dat we dat niet lekker vinden, maar ik hou wel van iets uitdagendere creaties. Toen Iwan zijn cocktail kwam voorstellen waren we meteen onder de indruk. Een creatie met wodka, tonic & een espuma van granny smith …

Carpaccio van gemarineerde zalm met structuren van komkommer

Een heerlijke carpaccio van gin gemarineerde zalm met espuma en tartaar van komkommer Ingrediënten voor 4 personen: Gemarineerde zalm: Komkommer tartaar: Kruiden olie: Espuma van komkommer: Afwerking: Werkwijze: Gemarineerde zalm: Espuma van komkommer: (extra benodigdheden: sifon met gas patronen) Komkommer tartaar: Kruiden olie: Afwerking: Share This:

Sinterklaas dessert: Crémeux van speculaas, spongecake, mandarijntjes en witte chocolade

Kwam Sinterklaas ook bij jullie op bezoek en heb je nu een overvloed aan speculaas en mandarijntjes. Dit is de oplossing. Een heerlijke crémeux van speculaas, spongecake, mandarijntjes en een krokantje van witte chocolade met gepofte rijst. Recept voor 4 personen Ingrediënten Crémeux van speculaas: Spongecake van speculaas Extra: Doen: Crémeux van speculaas: Spongecake van speculaas: Krokantje …

Gin Tonic Foodpairing – Port of Dragons 100 % Floral

Port of Dragons is verkrijgbaar in 3 varianten: 100% Pure, 100%Dry en 100% Floral. Het is deze laatste die ik als sample kreeg toegestuurd via The Belgian Gin Club. De Port of Dragons 100% Floral is een Spaanse, krachtige gin met een robuust karakter. Zoals de naam het zegt heeft deze gin een heel florale …