Gemarineerde zalm Gemarineerde zalm is eigenlijk een variant op de Scandinavische gravad lax. Voor de marinade kan je hier naar eigen smaak variëren. Gebruik hiervoor kruiden die je zelf het lekkerst vind, vers of gedroogd. Je kan deze gemarineerde zalm dresseren per persoon op bord. Maar eveneens kan je dit gerecht klaarmaken op één groot …
Rillettes van eend Rillettes kan je bijna van alles maken. Na een eerder experiment met rilettes van duif is ook deze versie met eend één van mijn favorieten. Het gehele proces neemt wel wat tijd in beslag, maar moeilijk is het eigenlijk niet. Je moet de tijd nemen om het vlees 1 nacht te zouten …
Canard confit of gekonfijte eendenbout De eerste keer dat ik Canard confit proefde was tijdens een zonovergoten vakantie in de Dordogne. Dit in een pietluttig dorpje met een restaurant in een openlucht markthal. Voor een kleine € 15 genoten we van een 3 gangen menu met een karaf wijn erbij. Misschien al wel 10 jaar geleden, maar ik …
Oosterse tajine met kippenvleugels en bataat Door samen te eten, geniet en proef je meer. Geen wonder dus dat koken mensen bij elkaar brengt. En dat weten ze in Marokko maar al te goed! Daar verschijnen voor het avondeten gigantische schotels vol voedzaam eten op tafel, verrijkt met flink wat verse kruiden en gedroogde vruchten. …
Romige soep met garnalen Deze romige soep is geïnspireerd op chowder, een soep uit de Verenigde Staten. Chowder bestaat in vele soorten en maten maar het is altijd een stevige soep, meestal gemaakt met room of melk. Eén van de bekendste chowders is clam chowder uit New England, met kokkels (clams). Wij geven de soep …
Mijn Eindejaarsmenu 2018 – Culinaire tips voor de feestdagen
Baba au Elixir d’Anvers – Room van Elixir d’Anvers advocaat
Gepofte knolselder – Eitje 62 In dit voorgerecht gaan we voor pure winterse smaken. We combineren in de oven gepofte knolselder met een op laag temperatuur gegaard eitje, hollandaisesaus, beukenzwam en verse truffel. Ik geef toe dat er in dit recept wel een beetje tijd zal kruipen. Maar de rest van mijn eindejaarsmenu compenseert dat …
Christmas punch Champagne is altijd lekker, maar voor de feestdagen maken we toch graag een speciaal aperitief. Net zoals twee jaar geleden maken we terug een heerlijk Christmas punch. (Vorig jaar maakten we een Belgische Negroni) Het grote voordeel hiervan is dat je in één keer een grote hoeveelheid kan maken. Daarnaast is het alcohol gehalte aan …
