Tartaar van kalfsvlees met kaneel, zure room en Caviaar van haring

Tartaar van kalfsvlees met kaneel, zure room en Caviaar van haring

Tartaar van kalfsvlees by Seppe Nobels Seppe Nobels heeft eigenlijk geen introductie meer nodig op de blog. Zoals jullie waarschijnlijk wel weten zijn wij fan van zijn kookstijl. Seppe is een chef die kookt met eerlijke producten, liefst uit eigen streek. Hij brengt krachtige, hedendaagse gerechten in een eigentijds en trendy kader. Dat liet hij …

Bloemkoolsteak met yoghurt, ras el hanout en granaatappel

Bloemkoolsteak met yoghurt, ras el hanout en granaatappel

Bloemkoolsteak Omdat het vorige recept met bloemkoolsteak zo goed in de smaak viel, maakten we nog een tweede recept. Deze keer gingen we aan de slag met Griekse yoghurt, ras el hanout, koriander, geroosterde amandelen en granaatappel. Alweer een heerlijke combinatie die voor blije gezichten zorgde aan tafel. Het vorige recept van bloemkoolsteak met fluweelzachte …

Gefrituurde inktvis met harissa-mayonaise

Gefrituurde inktvis met harissa-mayonaise

Gefrituurde inktvis Inktvis heeft nogal snel de nijging om taai te worden. Het geheim bij inktvis is dat je deze ofwel heel kort ofwel heel lang moeten garen. Zo vond ik laatst een recept van gegrilde octopus waarbij je de tentakels 2 uur moest koken in een bouillon met groenten en 1 wijnkurk. Men zegt …

Vegetarische Spaanse tortilla met seizoensgroenten

Spaanse tortilla met seizoensgroenten – Vegetarisch

Tortilla de patatas of Spaanse tortilla is één van de beroemdste gerechten uit de Spaanse keuken. De basis van deze Spaanse tortilla zijn eieren en aardappelen, verder kan je hier oneindig mee variëren kwa eigen smaak en de seizoen. Ik maak hier een vegetarische versie met heel veel groenten zoals paprika, courgette, doperwten en boontjes. …

Scampi in't groen met prei en tuinkruiden

Scampi in’t groen met prei en tuinkruiden

Scampi in’t groen Terwijl we deze scampi in’t groen aan het eten waren hadden we de discussie onder welke categorie we dit recept zouden indelen. Als voorgerecht, tussengerecht of hoofdgerecht. We laten deze keuze dan ook volledig aan jullie. De verhouding in dit recept is voor 4 voorgerechten of 2 hoofdgerechten. Wij aten er een …

Pieterman - Asperge - Zure room - Hazelnoot

Pieterman – Asperge – Zure room – Hazelnoot

Pieterman De pieterman is of was toch eerder onbekende vissoort. Deze vis wordt door de Belgische vissers gevangen en komt steeds vaker voor aan onze kust. Wij leerde hem kennen dankzij NorthSeaChefs, en daar zijn we blij om. Er schuilt ook een gevaar in de pieterman! Hij heeft namelijk giftige stekels. Als je daarmee in …

Bloemkoolsteak met chimichurri en hazelnoten

Bloemkoolsteak met chimichurri en hazelnoten

Bloemkoolsteak met chimichurri De blik op mijn vriendin haar gezicht toen ik vertelde dat we bloemkoolsteak aten was niet zo euforisch. Een tijdje later, wanneer het gerecht daadwerkelijk voor haar neus stond was dat wel anders. We serveerden bij de bloemkoolsteak een fluweelzachte crème van bloemkool, licht zure, beetje pittige chimichurri en geroosterde hazelnoten. Dit …

Miso gamba's met kefir - zeekraaldressing van gegrilde ciabatta

Miso gamba’s met kefir – zeekraaldressing en gegrilde ciabatta

Miso gamba’s Miso is bij veel mensen nog onbekend. Dit is jammer, want miso is een gezond ingrediënt om je recepten mee op smaak te brengen. Deze traditionele Japanse smaakmaker leent zich ook perfect om te gebruiken buiten de Japanse keuken. Zo bakken wij in dit recept de gamba’s met miso olijfolie. Daarbij serveren we …

Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en jus van komkommer.

Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel, krokante nori en komkommer.

Tartaar van kalfsvlees met zeebarbeel Midden 2018 stond ik met twee recept in Culinaire ambiance. Het recept met tartaar van lamsvlees stond al op de blog. Maar blijkbaar was dit recept hier nog niet te vinden. Hierin combineren we tartaar van kalfsvlees met tartaar van zeebarbeel. Daarbij komt krokante nori, jus van komkommer, wasabi mayonaise …