Porchetta: goddelijke varkensvlees op z’n Italiaans Porchetta is een Italiaanse klassieker afkomstig uit de streek Umbrie. Bij de meest originele vorm wordt een volledig varken uitgebeend, gekruid, opgerold en in z’n geheel bereidt. Maar omdat we niet allemaal de ruimte hebben om een heel varken te roosteren, zijn er ook kleinere versies. Deze versie is …
Rode curry met varkenswang Als je Thailand hoort denk je misschien aan paradijselijke stranden en indrukwekkende tempels, maar ongetwijfeld ook het heerlijke eten. De Thaise keuken is één van de populairste ter wereld en wie houdt er nu niet van een lekkere curry? Met dit eenvoudig en lekker recept breng je de smaken van Thailand …
Runderwang met orecchiette Dit recept met runderwang is gebaseerd op een recept uit het boek ‘Simple food’ van Sergio Herman. Wij gebruiken wel runderwangen in plaats van kalfswang. Ook hier en daar vereenvoudigen we het recept een beetje. Dit is zo een bord, of kommetje waar je gelukkig van wordt. Heerlijk Italiaans comfort food! Nodig …
Ossobuco van hert Ik had eerlijk gezegd nog nooit gehoord van ossobuco van hert. Maar toen ik aan het begin van het wildseizoen een bestelling mocht doen bij Gustor, viel mijn oog er onmiddellijk op. Enkele dagen later werd dit prachtig stuk vlees thuis geleverd. Nog eens een dag later stond er een heerlijke wildstoofpot …
Tagliata van Pata Negra Tagliata is eigenlijk gewoon entrecote of ribeye maar dan bereid op z’n Italiaans. Het vlees wordt in plakjes gesneden en geserveerd met rucola, Parmezaanse kaas en rijkelijk besprenkeld met olijfolie. Dit vleesgerecht heeft niks te maken met de bekende pasta: tagliatelle. Integendeel: hier komt geen pasta aan te pas, want een …
Zuppa Toscana Zuppa Toscana, vaak zo geschreven op toeristische menu’s in italië. Maar in feite wordt deze soep ‘ribollita’ genoemd. Ribollita betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’. Deze klassieke maaltijdsoep uit Toscane wordt traditioneel gekookt om restjes op te gebruiken. Oorspronkelijk is het een minestrone die de volgende dag wordt opgekookt en waar brood aan wordt toegevoegd. …
Lamsburger met gebakken avocado In dit recept geen traditioneel stukje lamsvlees maar een heerlijke lamsburger met gebakken avocado, feta, rode ui en zure room. Daarbij serveren we kruidige wedges van zoete aardappel. Comfort food van de bovenste plank. Hamburger van biolam De hamburgers van lamsvlees bestelde ik bij Gustor Meatboutique, het online walhalla voor vleesliefhebbers. …
Varkensspiering gebraad Kruidenkorst met pistache en pompoenpitten Hoewel dit stuk vlees op zichzelf al heel smaakvol is, gebruiken we in dit recept toch een kruidenkorst. Hiervoor gebruiken we mosterd, paneermeel, tijm, pistachenoten en pompoenpitten. Verder serveren we deze spieringkotelet met in de oven gebakken zoete aardappel, pompoen en mais. Nodig voor 4 personen Kruidenkorst Doen: …
Brisket Brisket is zo een stuk vlees dat je niet snel tegenkomt in de supermarkt. Dit stuk rundsvlees wordt versneden uit de borst van het rund en is zeer gekend in de VS. Maar ook wij gingen hier eens graag mee aan de slag. Ik bestelde een mooi stuk briket van het runderras Limousin. Wat …
