Porchetta: goddelijke varkensvlees op z’n Italiaans
Porchetta is een Italiaanse klassieker afkomstig uit de streek Umbrie. Bij de meest originele vorm wordt een volledig varken uitgebeend, gekruid, opgerold en in z’n geheel bereidt. Maar omdat we niet allemaal de ruimte hebben om een heel varken te roosteren, zijn er ook kleinere versies. Deze versie is echter makkelijk te maken met een mooi stuk buikspek met zwoerd zonder dat je het hele dorp hoeft uit te nodigen. Je gebruikt ook nog eens het lekkerste stuk van het varken.
Een beeldschoon stuk opgerold varkensvlees met heerlijke tuinkruiden en pijnboompitten uit de oven. Ideaal voor als je een grote groep mensen te eten krijgt en iets feestelijks op tafel wil zetten. In het glas schonken wij hierbij de Spätburgunder 2017 van Weingut Klumpp.
Nodig voor 4 á 5 personen
- 1 kg buikspek
- keukentouw
Kruidenvulling
- 4 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
- 3 takjes salie
- 3 takjes oregano
- 1 teentje look
- 1 el mosterdzaad
- 3 el pijnboompitten
- 1 el venkelzaad
- 1 kl zwarte peper
- 1 kl zout
- zeste van 1 citroen
- 3 el olijfolie
Risotto
- 1 sjalot
- 1 klein teentje knoflook
- 200 g risotto rijst
- 50 ml witte wijn
- bouillon
- 45 g Parmezaanse kaas
- 400 g paddenstoelen
Doen:
- Snij het buikspek open tot één grote lap
- Mix alle ingrediënten voor de kruidenvulling fijn
- Smeer het buikspek in met het kruidenmengsel
- Rol het vlees op. Zorg dat het vet aan de buitenkant zit
- Bind de rollade op met keukentouw
- Leg de porchetta in een ingeboterde ovenschaal.
- Smeer de buitenkant van het buikspek in met wat olijfolie, kruid met peper en zout
- Zet 25 minuten in de oven van 220 graden
- Verlaag de temperatuur naar 150°C. Bak het vlees verder tot een kerntemperatuur van 65 graden
- Zet de oven opnieuw op 180°C, bedruip het vlees met de sappen en laat nog eens 15 minuten braden
- De uiteindelijke braadtijd is moeilijk te zeggen. Wanneer het vlees een kerntemperatuur heeft van 70 graden is het klaar
- Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie
- Snij in dunne plakken en serveer met de risotto
Risotto
- Snipper de sjalot en de knoflook fijn
- Snij de paddenstoelen in plakjes of kwartjes.
- Fruit de sjalot en look in olijfolie. Doe er de rijst bij en roer tot alle korrels glazig zijn.
- Blus met de wijn en roer tot de wijn bijna verdampt is.
- Schenk er beetje bij beetje bouillon bij en roer
- Voeg bouillon toe tot de rijst gaar is. (± 20 minuten)
- Bak de paddenstoelen kort aan in 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout
- Meng de paddenstoelen en de Parmezaan met de risotto.
- Meng enkel eetlepels braadvocht van het vlees onder de risotto
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
