GauGin II – Erasmus Bond Botanical – Citroentijm – Zeste citroen In een vorige blogpost maakte ik een foodpairing met de GauGin I. Deze combineerde ik met een stukje traag gegaard buikspek, quinoa en wortel. Bij het proeven van de GauGin II krijgen we ineens een schop naar de zomer. Voor deze gin gebruikt Paul dezelfde kruiden die …
Leeuwarden culturele hoofdstad 2018, In 2015 was Leeuwarden nog het decor voor ‘Hoofdstad van de Smaak’. Nu enkele jaren later werd deze Friese hoofdstad uitgeroepen tot culturele hoofdstad van Europa 2018. Alles draait dat jaar rond het begrip “Iepen Mienskip”, Fries voor: open gemeenschap. Een heel jaar zullen in Leeuwarden en Friesland tal van culturele evenementen georganiseerd worden. Share …
Miso, Miso is een traditionele Japanse smaakmaker, een soort kruidenpasta. Deze gefermenteerde pasta wordt gemaakt van sojabonen, rijst (of soms gerst) met zout en koji (fermentatiestarter). Het resultaat is een dikke pasta die wordt gebruikt voor allerlei gerechten, en overal versterkt hij de smaak, zoals een bouillonblokje: in soep, saus, smeerpasta, groenteschotels, vinaigrettes, enz… . Miso …
Boury Restaurant – The history, Oktober 2010 openden chef Tim Boury en gastvrouw Inge Waeles, Boury Restaurant in een herenhuis langs de Diksmuidesteenweg in Roeselare. Een start die ook de culinaire gidsen niet ontging. Één jaar na de opening werd het restaurant bekroond met een eerste Michelinster. Door Gault&Millau werd Tim Boury uitgeroepen tot Jonge Topchef voor …
Rundtartaar, rundstartaar, rundertartaar of steak tartaar, Is dit niet gewoon allemaal hetzelfde? Laten we dit terzijde liggen. Ik ben altijd fan van gerechten met vers gesneden tartaar. Zolang deze vers, fris en goed van smaak zijn. In dit recepten speelt de rundstartaar helemaal niet de hoofdrol. Het samenspel van deze verschillende ingrediënten zorgt voor een mooi, smaakvol …
Bloedworst, Bloedworst of zwarte pens is een worst gewoonlijk bestaande uit een mengsel van bloed, vet of reuzel, spek, kruiden en vulmiddelen zoals bv. rogge, brood, gerst, en/of havermout. Het is een bijproduct van de slacht. Traditioneel komt dit op tafel met gebakken appels of appelmoes. Wij maken er een hapje van: Tarte tatin van bloedworst. Share …
Spinazie omelet met St Môret® Mousse Bieslook, Iedereen is fan van aperitief hapjes. Zowel de gastheer of gastvrouw als de gasten zelf. Kies voor aperitief hapjes die je op voorhand kan klaarmaken, zodat je tijd genoeg hebt voor je gasten. Zet de tafel vol met enkele van die lekkernijen, schenk een aperitiefje uit en geniet. Deze …
Octopus of zeekat Ik had een recept uitgewerkt om te maken met zeekat, ook wel sepia genoemd. Maar deze was spijtig genoeg niet voorradig in de winkel. Onder het motto van North Sea Chefs “We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten en al de rest weggooien” …
Kevin De Backer, 21 Juni is niet alleen het begin van de zomer, maar ook van een nieuwe bistro in Deurne. Kevin De Backer, chef en eigenaar van B23 opent er Bistro Mature. Tijdens de zomer van 2016 kwamen we al te weten dat Kevin een voorliefde heeft voor Ibiza. Dit tijdens zijn pop-up aan de …
