Gefrituurde inktvis Inktvis heeft nogal snel de nijging om taai te worden. Het geheim bij inktvis is dat je deze ofwel heel kort ofwel heel lang moeten garen. Zo vond ik laatst een recept van gegrilde octopus waarbij je de tentakels 2 uur moest koken in een bouillon met groenten en 1 wijnkurk. Men zegt …
Crispy Fish Fingers – JEAN sur MER JEAN sur MER leerden we enkele jaren geleden kennen als pioniers in het Belgische foodtruck-landschap. Vanuit hun retrobussen serveren ze allerlei lekkernijen uit de Noordzee. Van een zalig lekkere crispy fish pita met kibbelingen tot crispy fish fingers (goujonnettes) en ceviche. Goed nieuws is ook dat verschillende van …
Aperitief wraps Elk jaar opnieuw maken we verschillende aperitief wraps klaar tegen de feestdagen. Vorig jaar baseerden we deze op twee klassieke voorgerechten: Carpaccio & vitello tonnato. Dit jaar gaan we aan de slag met o.a. bresaola, tonijn en brie. Wel te verstaan in drie verschillende wraps. Met gevulde wraps kan je oneindig variëren. Denk …
Gebakken mini Sint-Jacobsvruchten Het seizoen van de Sint-Jacobsvruchten is terug aangebroken. Maar ook daarbuiten vind je meer en meer kwaliteitsproducten in de diepvries. Zo kreeg ik de vraag van Gambas at Home of ik een recept wilden maken met één van hun producten. Mijn oog viel onmiddellijk op deze mini coquilles met koraal in halve …
Mosselen a la manera de Paella Er staan al verschillende recepten met mosselen op de blog. Met venkel en pastis, met gekonfijte citroen en tomaat en met pinda en koriander. Deze keer gaan we aan de slag met alle smaakmakers die gebruikt worden bij paella. Smaakmakers van paella Zo gebruiken we in de recept chorizo, …
Vinetiq – Cool climate wijnen Dat we bij Kris Kookt al langer liefhebber zijn van Oostenrijkse en Duitse wijnen, dat wisten jullie misschien al wel. We werden dan ook onmiddellijk geprikkeld wanneer er een mailtje rond Vinetiq in onze inbox zat. Vinetiq specialiseerd zich in ‘cool climate’ wijnen. Deze wijnen komen uit streken waar het …
Steamed buns met buikspek en langoustine Steamed buns (ook wel bao genoemd) maakten enkel jaren geleden hun introductie. Tegenwoordig kan je deze gestoomde broodjes niet meer wegdenken uit de foodtruck wereld. De vulling van deze broodjes bestaat meestal uit verschillende smaken en texturen: zacht, zoet, zuur en knapperig. Wij gingen op zoek naar ingrediënten zoals …
Rillettes van eend Rillettes kan je bijna van alles maken. Na een eerder experiment met rilettes van duif is ook deze versie met eend één van mijn favorieten. Het gehele proces neemt wel wat tijd in beslag, maar moeilijk is het eigenlijk niet. Je moet de tijd nemen om het vlees 1 nacht te zouten …
Parma, September dit jaar stond er een korte trip richting Parma op de planning. Dit voor Festival del Prosciutto di Parma. Tijdens dit festival stellen verschillende producenten hun deuren open voor het publiek. Op het Piazza Giuseppe Garibaldi staat er een pop-up van Prosciutto di Parma waar je terecht kan voor een heerlijke degustatie. Parmaham, torta fritta en prosecco, Zowel ’s …
