Salsa van rode paprika, mango, rode ui, avocado en koriander In dit gerecht combineren we een heerlijk stukje kort gegrilde zalm met deze smaakvolle salsa. Ikzelf hou normaal niet zo van fruit in een hoofdgerecht. Maar deze salsa is echt overheerlijk. Een overschotje van deze salsa werd de dag nadien bij het ontbijt zelfs terug …
Roodbaars – Pesto & kerstomaten In dit gerecht combineren we een heerlijk stukje met tijm, rozemarijn en look gekonfijte roodbaars met verse pasta pesto en gebakken kerstomaatjes. Dit recept is zo gemakkelijk en overheerlijk. Zodra de eerste geuren van dit gerecht uit de oven kopen, krijg je een instant vakantiegevoel. Maak je pesto natuurlijk wel zelf voor de diepere …
In dit gerecht combineren we een heerlijk stukje vis uit onze Noordzee met drie bereidingen van schorseneer. Deze drie bereidingen zorgen voor verschillende smaken en texturen. De schorseneren komen op bord als puree, gefrituurd tot chips en één maal gebakken. Om deze combinatie een beetje op te frissen werken we het bord af met een …
Een tijdje geleden maakte ik voor de eerste keer kennis met “Wintergerechten en Cocktails”. Een samenwerking tussen Elixir d’Anvers, Seppe Nobels en Sander De Saegher van Graanmarkt 13. Hier creëerde Seppe en Sander 5 gerechten met bijpassende cocktails met Elixir. Mijn favoriet was de combinatie van Sint-Jacobsvruchten met een Elixir d’Anvers Appletini. Kort daarna verscheen er een …
Een tijdje geleden zat ik 5 dagen in Vietnam omtrent de Pangasius. Tijdens deze trip stond er een Cooking Class op de planning. Op het menu stonden “verse springrolls met scampi, gestoomde panga en rijstnoodles”, “Salade van groene mango en gegrilde pangasius” en “gebakken rijst in lotusblad”. Na deze workshop had de chef nog een verrassing …
Een tijdje geleden nam is deel aan een blogtrip naar Vietnam omtrent de Pangasius. Een bezoek aan de internationale visbeurs “Vietfish”, een Cooking Class met panga en een bezoek aan een panga farm en factory stonden op de planning. Meer daarover volgt snel. Op onze eerste dag in Ho Chi Minh brachten we een bezoek …
Tot voor kort kwam vis op de barbecue bij mij altijd uit een papillotte. Makkelijk en lekker, maar ik miste de barbecue smaak. Sindsdien leg ik wel een een hele vis op de grill, met de huid er nog aan. In dit recept gebruik ik goudbrasem, maar dit kan je naar eigen smaak variëren. Om een …
Een ontzettend makkelijk en overheerlijke papillotte met schelvis, gepocheerde asperge en oregano. Heerlijke zomerse smaken. Share This:
GinTonic: Botanic Ultra Premium – Fever Tree tonic – zeste limoen Foodpairing: Gefrituurde vis met gin aioli De Botanic Ultra Premium London Dry gin wordt 4 keer gedistilleerd door Langley Distillery in Birmingham. Daarna krijgt deze gin zijn definitieve persoonlijkheid bij Bodegas Williams & Humbert in Spanje. Hier krijgt de gin een infusie met meer dan tien natuurlijke ingrediënten, waaronder …
