Runderribben of short ribs
Runderribben of short ribs leerde ik online kennen. Nadat ik deze had besteld ging ik opzoek naar een manier op deze klaar te maken. Ik haalde inspiratie uit verschillende kookboeken en recepten online. Ik koos ervoor om deze Low & Slow klaar te maken op de barbecue. Hierbij serveerden we een frisse koolsla en zelf gemaakte barbecuesaus.
Let op, want bij dit recept beginnen we al 1 dag op voorhand aan de ribben. Voor de juiste garing van de ribben gebruiken we een vleesthermometer (BlueDOT. van Thermapen). De Low & Slow barbecuemanier betekent ook dat je kan eten wanneer het vlees klaar is. Het is moeilijk op voorhand te zeggen hoelang de bereiding gaat duren. Onze ribben lagen ongeveer 10 uur op de barbecue om een indicatie te geven.
Recept voor 2 personen
- 1 kg Black Angus Short ribs
- verse barbecuesaus
- barbecuekruiden
- houtsnippers (naar eigen smaak)
Spray
- 1 kleine spuitbus
- 1 dl rundsbouillon
- 1 dl appelsap
Koolsla
- 200 g witte kool (geraspt)
- 200 g rode kool (geraspt)
- 1 rode ui
- mayonaise
- appelazijn
- mosterd
- peper en zout
Doen:
- Snij de rode ui in fijne ringen
- Meng de witte kool, rode kool en rode ui onder elkaar
- Voeg 1 el mosterd, 2 á 3 el mayonaise en 1 el appelazijn toe
- Meng alles goed onder elkaar, kruid met peper en zout
- Bewaar tot gebruik in de koelkast
Runderribben of short ribs
- Verwijder het vlies op de achterzijde, de botkant, van de short ribs
- Verwijder de grotere en dikke stukken vet aan de buitenkant
- Wrijf de short rib in met barbecuekruiden. Pak de rib in met plasticfolie, laat deze 1 nacht rusten in de koelkast
- Bereid de BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 120 °C is bereikt
- Haal het vlees uit de koelkast
- Vul de kleine spuitbus met rundbouillon en appelsap
- Leg de gekruide short ribs met de botzijde op het rooster in de BBQ (indirect), steek een kernthermometer in het vlees en sluit de deksel.
- Controleer elk uur de temperatuur van de barbecue. Ik legde ongeveer elk uur 3 á 4 briketten bij op het vuur.
- Spuit telkens een beetje van de spray over de ribben
- Naar eigen smaak kan je ook af en toe geweekte houtsnippers op de hete briketten gooien. Dit zorgt voor een heerlijk rokerig aroma
- Wanneer het vlees een kerntemperatuur bereikt rond de 65 á 70°C krijg je te maken met de zone, ook wel het plateau of “the stall” genoemd. Het kan erg lang duren voordat de temperatuur verder stijgt. Om dit proces te versnellen pakken we het vlees in met aluminiumfolie
- Haal het vlees bij een kerntemperatuur tussen de 65 en 70°C uit de barbecue
- Leg enkele klontjes boter op het vlees
- Pak het vlees stevig in met aluminiumfolie
- Steek de kernthermometer terug in het vlees
- Leg de ingepakte ribben terug op de barbecue van ongeveer 120 graden
- Laat de ribben verder garen tot een kernemperatuur van 92 graden
- Haal de ribben van de barbecue, laat deze 15 minuten rusten
- Serveer de ribben met koolsla en verse barbecuesaus
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt
De producten van Thermapen zijn verkrijgbaar via: Elke dag BBQ, Dhondt interieur, Bol.be & Greenforest Grills (Terneuzen NL)
