We wilden eigenlijk een romige stoofpot maken om te serveren met pasta. Iets eenvoudigs, rond en vol smaak. Maar toen de stoofpot uiteindelijk klaar was en we de eerste lepel proefden, veranderden we meteen van gedacht. De diepe, warme smaken trokken ons in een andere richting. Dit werd geen pastagerecht, maar pure zondagse kost.
Malse konijnenbouten, zachte groenten en een romige saus met mascarpone… simpel, hartig en echt comfortfood. We serveerden de stoofpot dan ook met kroketten. Een onverwachte wending, maar een bijzonder geslaagde.
Recept voor 2 personen
- 4 konijnenbouten – The Meatlovers
- 150 g spekblokjes
- 2 sjalot
- 2 wortel
- 2 stengels selder
- 1 dunne prei
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl venkelzaad
- 150 ml witte wijn
- 1 kippenbouillonblokje
- 250 g mascarmpone
- 1 blik witte bonen (400g)
- 1 takje tijm/rozemarijn/blaadje laurier
- maizena
Doen
- Snij de sjalot, wortel, prei en selder fijn
- Smelt een klontje boter in een ruime stoofpot.
- Kruid de konijnenbouten met peper en zout en bak ze rondom bruin. Haal ze uit de pot.
- Bak in dezelfde pot de spekblokjes krokant. Voeg dan sjalot, knoflook, wortel, prei en selder toe en stoof 5 minuten op middelhoog vuur. Strooi er het venkelzaad bij.
- Blus met de witte wijn en laat voor de helft inkoken.
- Leg de konijnenbouten terug in de pot.
- Voeg water toe tot het vlees net onder staat (ongeveer 500 ml) en voeg tijm, rozemarijn en laurier toe. Breng aan de kook.
- Zet een deksel op de pot en laat 1,5 à 2 uur zachtjes sudderen, tot het vlees mals is.
- Spoel ondertussen de witte bonen af en laat goed uitlekken.
- Voeg de mascarpone en de witte bonen toe aan de stoofpot. Roer goed door en proef de saus. Breng eventueel op smaak met extra peper en zout.
- Bind de saus lichtjes met een beetje maizena tot de gewenste dikte.
- Serveer de stoofpot met kroketjes, puree of wat je zelf lekker vindt.
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
