Lamscurry is comfortfood op zijn best: zacht gestoofd lamsvlees in een kruidige, romige saus. In dit recept combineren we het met bimi, sugar snaps, wortel en aardappelen voor een kleurrijk en smaakvol geheel. De groenten zorgen voor een frisse toets en een lichte crunch, terwijl de aardappelen de saus perfect opnemen. Ideaal voor een gezellige avond aan tafel! Geniet van de rijke smaken van deze heerlijke lamscurry.
Nodig voor 2 personen
- 300 g lamsschouders/ lamsstoofvlees in blokjes
- 200 g sugar snaps
- 200 g bimi
- 2 wortelen
- 400 g vastkokende aardappelen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 cm gember
- 2 kl rode currypasta
- 1 limoenblad (gedroogd)
- 1 el bloem
- 1 kipbouillonblokje
- 200 ml kokosmelk
- snuifje komijn
- 1/2 rode peper (naar eigen smaak)
Doen
- Kruid de blokjes lamsvlees met peper en zout.
- Smelt een klont boter in een ruime stoofpot en kleur het lamsvlees erin aan
- Pel de ui, snij in halve ringen. Pel de look, raps deze fijn. Rasp de gember fijn.
- Voeg de ui, look en gember toe aan het lamsvlees als dit mooi bruin gebakken is
- Stoof dit goed mee aan
- Voeg de currypasta, komijn en fijngesneden rode peper toe. Roer alles goed onder elkaar
- Voeg 1 el bloem toe, stoof deze mee aan
- Voeg 500 ml water en het kipbouillonblokje toe, breng het geheel aan de kook
- Laat 15 minuten sudderen
- Kuis de wortelen, snij deze in plakjes van 1/2 cm
- Was de aardappelen, snij deze in stukken
- Voeg de aardappelen en wortel toe aan de stoofpot
- Roer alles goed onder elkaar
- Plaats het deksel op de stoofpot. Laat dit 45 minuten pruttelen
- Voeg de sugar snaps en de bimi toe. Laat nog 15 minuten pruttelen met deksel
- Voeg op het einde de kokosmelk toe. Roer alles goed onder elkaar
- Breng het geheel verder op smaak met peper en zout
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
