ADVERTENTIE – Eiwitpannenkoeken zijn een geweldige manier om je dag te beginnen, vooral als je probeert meer eiwit te eten. Ze zijn snel te maken, smaken heerlijk en houden je urenlang verzadigd. Als je ’s ochtends sport of gewoon iets zoekt dat beter vult dan toast of ontbijtgranen, zijn deze pannenkoeken het proberen waard.
Dit recept gebruikt basisingrediënten zoals proteïnepoeder, havermout en melk. Je kunt het gemakkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt of wat je lekker vindt. Je kunt ze naturel houden of beleggen met fruit, noten of een beetje honing voor iets zoeters.
Ingrediënten
Voor deze eiwitpannenkoeken heb je nodig: één eiwitpoeder van goede kwaliteit – vanille is een goede keuze – samen met een halve kop amandelmelk of een andere melk naar keuze. Voeg een kwart kop havermout, één groot ei, een halve theelepel vanille-extract, een kwart theelepel bakpoeder en een klein snufje zout toe. Voor toppings kun je het simpel houden of uitpakken met verse bessen, plakjes banaan, gehakte noten, een lepel pindakaas of een scheutje honing voor extra smaak en textuur.
Het beslag maken
Begin met het mengen van de droge ingrediënten in een kom: de proteïnepoeder, havermout, bakpoeder en zout. Roer kort zodat alles goed gemengd is. Voeg daarna het ei en het vanille-extract toe. Giet al roerend langzaam de melk erbij. Het doel is een glad beslag zonder klontjes. Is het te dik, voeg dan een scheutje extra melk toe.
De pannenkoeken bakken
Verwarm een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Vet de pan licht in met boter of olie zodat de pannenkoeken niet blijven plakken. Giet voor elke pannenkoek ongeveer een kwart kop beslag in de pan. Laat bakken tot er belletjes op het oppervlak verschijnen; dat duurt meestal zo’n twee minuten. Keer de pannenkoek om en bak de andere kant nog een minuut, tot beide kanten goudbruin zijn. Herhaal dit met de rest van het beslag. Dit recept levert ongeveer drie à vier middelgrote pannenkoeken op, afhankelijk van de grootte.
Tips voor betere pannenkoeken
Als je een gladdere textuur wilt, kun je de havermout eerst blenden voordat je deze toevoegt. Zo lijkt het beslag meer op traditioneel pannenkoekbeslag. Voor extra smaak kun je geprakte banaan of een lepel pindakaas rechtstreeks in het beslag mengen. Een beetje kaneel geeft ook een warmere smaak.
Heb je geen amandelmelk, dan werken havermelk of gewone bloem lk net zo goed. Voor wat variatie kun je een scheut appelsap toevoegen; dat geeft de pannenkoeken een lichte fruitige smaak die goed combineert met toppings zoals noten of yoghurt.
In plaats van siroop kun je de pannenkoeken beleggen met Griekse yoghurt en vers fruit. Dat biedt een mooie balans tussen zoet en romig zonder te veel suiker.
Pannenkoeken bewaren en opwarmen
Heb je doordeweeks haast, maak dan alvast een voorraad. Laat de pannenkoeken volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens tot drie dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Wil je ze langer bewaren, stapel ze dan met bakpapier ertussen en vries ze in. In de vriezer blijven ze tot twee maanden goed. Voor het opwarmen kun je ze roosteren, kort in een pan verwarmen of 30 seconden in de magnetron doen. Voeg daarna je toppings toe en je kunt eten.
Een Hollandse ochtendboost
Dit recept past prima bij een typisch Nederlands ontbijt. Het is praktisch, niet te zoet en houdt je de hele ochtend verzadigd. Of je ze nu vers uit de pan eet of op een drukke doordeweekse dag opwarmt, deze eiwitpannenkoeken zijn altijd een betrouwbare keuze. Ze zijn eenvoudig genoeg om op elk moment te maken, maar lekker en gezond genoeg om regelmatig te eten. Probeer ze één keer en de kans is groot dat je steeds weer naar dit recept teruggrijpt.
