Deze pinsa met geroosterde pompoen, mozzarella en pompoenpitten is er zo eentje waar je meteen blij van wordt. Pinsa is een kruising tussen pizza en focaccia, bekend om haar luchtige, zachte binnenkant en heerlijk knapperige korst. Ideaal dus voor een snelle lunch of een makkelijke avondmaaltijd. De bodem bestrijk je met een dun laagje pesto en beleg je royaal met blokjes geroosterde pompoen en romige mozzarella. Voor wat extra crunch strooi je er pompoenpitten over, en vlak voor het serveren werk je de pinsa af met een handje verse rucola. Het resultaat? Een eenvoudige, maar overheerlijke pinsa, boordevol textuur en pure smaken. Een perfect lunchrecept met pompoen — één van onze favoriete groenten — dat laat zien hoe weinig je soms nodig hebt om iets écht lekkers op tafel te zetten.
Nodig voor 1 pinsa
- 1 pinsa (230g)
- 1 kleine butternut
- 2 bollen mozzarella
- 50 g groene pesto
- 2 el pompoenpitten
- verse rucola
- olijfolie
- peper en zout
- tijm
- (chilivlokken)
Doen
- Schil de butternutpompoen en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1 cm. Meng de blokjes met een scheutje olijfolie en kruid royaal met peper en zout.
- Verdeel de blokjes butternut over een met bakpapier beklede ovenplaat en rooster 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat deze nadien even afkoelen
- Besmeer de pinsa met groen pesto
- Snijd de mozzarella in blokjes. Meng deze onder de blokjes geroosterde pompoen. Kruid met peper, zout en een beetje tijm. Wie van pikant houdt, kan hier ook wat chilivlokken aan toevoegen.
- Verdeel de mozzarella en pompoen op de pinsa
- Strooi er de pompoenpitten over
- Bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
- Werk af met verse rucola
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
