Deze pompoencurry met scampi, kikkererwten en spinazie is een heerlijke combinatie van kruidig, romig en licht pittig. We roosteren de pompoen in de oven en laten die verder garen in een saus van kokosmelk en Tikka Masala kruidenpasta. Samen met de scampi, kikkererwten en spinazie wordt het een goedgevulde curry die je serveert met de Hot Honey naan. Een lekkere maaltijd voor een doordeweekse avond, zonder uren in de keuken te staan.
Nodig voor 2 personen
- 300 g scampi, gepeld en schoongemaakt
- 400 g pompoen, in blokjes
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik kikkererwten
- 2 el Patak’s Tikka Masala curry paste (70g)
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- 100 gspinazie
- 1 limoen
- 1 el olijfolie
- 1 pak Patak’s Naan Hot Honey
- verse koriander
- peper en zout
Doen
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met olijfolie, peper en zout. Rooster ongeveer 25 minuten tot de pompoen zacht is en mooi begint te karamelliseren.
- Fruit ondertussen de rode ui in een ruime pan met wat olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook en Tikka Masala kruidenpasta toe en bak enkele minuten mee. Giet de kokosmelk en bouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Giet de kikkererwten af, spoel ze goed en voeg toe aan de curry.
- Schep de geroosterde pompoen door de curry en laat nog enkele minuten verder garen.
- Kruid de scampi met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de scampi ongeveer 1 à 2 minuten per kant, tot ze gaar zijn. Schep ze door de curry. Voeg de spinazie toe en laat kort slinken.
- Werk de curry af met limoensap en verse koriander. Serveer met warme Hot Honey naan.
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
