Dit recept met tataki van rundvlees is een puur gerecht waarin kwaliteit echt het verschil maakt. Het vlees wordt kort en krachtig dichtgeschroeid zodat het vanbinnen mooi rood, sappig en boterzacht blijft — precies wat je wil bij een goede tataki. We serveren het met romige wasabi-mayonaise, frisse edamame, knapperige komkommer en een lichte oosterse dressing. Sesamzaad, koriander en rode peper zorgen voor extra diepte en een aangename, subtiele pit.
Voor deze versie kozen we voor inside skirt, een lang en dun stuk rundvlees uit de vangstreek van het rund. Dit stuk staat bekend om zijn uitgesproken rundsmaak en mooie, grove vezelstructuur. Het heeft karakter, beet en vooral veel smaak. Door het vlees heel kort en heet te bakken en nadien haaks op de draad in dunne plakjes te snijden, krijg je perfect malse, sappige stukjes met een intense vleessmaak — ideaal voor tataki.
Werk je liever met een iets compacter of fijner stuk rundvlees? Dan zijn ossenhaas, kogelbiefstuk of bavette uitstekende alternatieven. Het resultaat blijft even verfijnd en minstens even lekker.
Nodig voor 4 personen
- 400 g Inside Skirt Australië Black Angus – The Meatlovers
- Boter / olie
- Peper en zout
- 100 g edamame
- 1 el sesamolie
- 1 komkommer
- sesamzaadjes
- 1 plantje verder koriander
- 1 rode peper
- 1 limoen
Wasabi mayonaise
- 4 el mayonaise
- 1 kl wasabipasta
Oosterse Dressing
- 1 el sesamolie
- 2 el sojasaus
- 2 el sushiazijn
- 1/2 el mirin
- Verwijder met een scherp mes de taaie vliezen en overtollige stukken vet van het vlees.
- Kruid het vlees met peper en zout
- Verhit een pan op hoog vuur met een combinatie van boter en olie en bak het vlees ongeveer 1 minuut per zijde, tot het mooi is dichtgeschroeid. Haal het veel uit de pan
- Laat het vlees volledig afkoelen
- Gaar de edamame zoals op de verpakking staat. Verfris onmiddelijk onder koud water
- Maak met een dunschiller sliertjes van de komkommer
- Breng de edamame en komkommerslierten op smaak met sesamolie, peper, zout en sesamzaadjes
- Wasabimayonaise: Meng de mayaise en wasabipasta onder elkaar. Voeg naar eigen smaak meer mayonaise of wasabi toe. Zet even apart
- Oosterse dressing: Meng alle ingrediënten voor de dressing. Zet even apart
- Afwerking: Lepel 1 el wasabi mayonaise op de borden
- Snijd het vlees in dunne plakjes (altijd tegen de draad snijden, anders wordt het taai)
- Schik de plakjes vlees op de wasabimayo. Kruid met grof zeezout en peper van de molen
- Verdeel er enkel lepels edamame en lintjes komkommer op
- Lepel er wat Oosterse dressing over
- Werk af met sesamzaad, blaadjes verse koriander, enkele ringen rode peper en rasp van limoen
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
