Zeeduivel is uitgeroepen tot Vis van het Jaar 2025 in Vlaanderen. Voor dit recept pakken we uit met een echte delicatesse: de zeeduivelwangen. Stevig van structuur, mild van smaak en verrassend veelzijdig. We combineren ze met een romige risotto van prei en venkel. De risottorijst is heerlijk smeuïg, de venkel geeft een frisse anijsnoot en de prei zorgt voor zachte, ronde smaken. Een beetje visbouillon brengt alles samen, en met een klontje boter en een snufje Parmezaanse kaas krijgt het geheel een volle, rijke afwerking. Een elegant bord vol comfort food, eenvoudig op tafel te zetten en perfect voor een gezellige avond met z’n twee.
Nodig voor 2 personen
- 300 g zeeduivelwangen
- 200 g risottorijst
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 dunne prei
- 1 venkel
- 400 ml visbouillon
- 30 g Parmezaanse kaas
- 30 g boter
- 1 glas witte wijn
Doen
- Pel en snipper de sjalot en het teentje knoflook. Snijd de prei in fijne ringen en de venkel in kleine blokjes (bewaar het groen van de venkel voor de afwerking). Rasp de Parmezaanse kaas en dep de zeeduivelwangen droog. Verwijder eventuele vliezen of ongerechtigheden.
- Kruid de zeeduivelwangen aan bedie kanten met peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan, bak hier de zeeduivelwangen in aan. Haal deze uit de pan, deze moeten nog niet gaar zijn.
- Stoof in diezelfde pan de sjalot en knoflook glazig met wat extra boter of olijfolie. Voeg de prei en venkel toe en laat enkele minuten zachtjes meestoven tot ze beetgaar zijn. Doe dan de risottorijst erbij en roer goed om tot alle korrels glanzen van de olie.
- Blus het geheel met de witte wijn
- Voeg een eerste scheut warme visbouillon toe en roer regelmatig. Blijf telkens een beetje bouillon toevoegen zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen. Laat de risotto zo langzaam garen, terwijl je blijft roeren, tot de rijst beetgaar is en de textuur mooi romig – dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten.
- Zet het vuur uit en roer er de boter en Parmezaanse kaas onder. Proef en kruid bij met peper en zout.
- Verdeel de zeeduivelwangen bovenop de risotto. Plaats het deksel op de pan. Laat de risotto nog 5 minuten rusten met het deksel op de pan.
- Werk de risotto af met het groen van de venkel
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
