We kennen allemaal de klassieke pavlova, een meringue-dessert met fruit. Eerlijk? Niet echt mijn ding. Daarom maken we er een simpelere en vooral veel lekkerdere variant van. We bakken twee soorten meringue: een klassieke en eentje met rode peper. Die combinatie zorgt voor een lichte spicy kick en net dat tikkeltje extra spanning in het dessert. De meringue bakken we plat en breken we nadien in stukken.
Geen mooi gedresseerd dessert, maar een bowl boordevol smaken en texturen. We serveren de stukken meringue met mango en blauwe bessen en werken af met lemon curd, verse munt en een bolletje vanille-ijs. Een topper waarmee je gegarandeerd iedereen weet te bekoren.
Meringue – Klassiek en met rode peper
- 90 g eiwit
- 140 g suiker
- 25 g bloemsuiker
- 1 tl citroensap
- 1 tl maizena
- snuifje zout
- 1 tl gemalen rode peper
- 3 druppels tabasco
- Doe het eiwit samen met de suiker, bloemsuiker en een snuifje zout in een kom en klop dit op tot een glanzende meringue met stevige pieken.
- Meng er vervolgens het citroensap en de maïzena onder.
- Verdeel het mengsel in twee gelijke delen. Laat één deel natuur en meng onder het andere deel de gemalen rode peper en de tabasco.
- Strijk beide meringues uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een platte laag.
- Bak 1,5 à 2 uur in een voorverwarmde oven op 110°C, tot de meringue droog en krokant is.
- Laat volledig afkoelen en breek nadien in stukken.
Lemon curd
- 130 g citroensap
- 200 g suiker
- 125 g boter
- 2 eieren
- Doe het citroensap, de suiker en de boter in een steelpan en verwarm op een zacht vuur tot de boter volledig gesmolten is.
- Klop de eieren los in een aparte kom.
- Giet een deel van het warme mengsel bij de eieren en roer goed door. Giet daarna alles terug in de pan.
- Laat al roerend zachtjes indikken tot 80°C (zeker niet laten koken) op een laag vuur, tot je een gladde, gebonden curd krijgt.
- Laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Afwerking
- verse mango
- blauwe bessen
- verse basilicum
- vanille-ijs
- Snijd de mango in blokjes en halveer de blauwe bessen. Verdeel een beetje fruit onder in de bowl.
- Leg daarop verschillende stukken van de twee soorten meringue.
- Lepel er opnieuw een beetje fruit op.
- Werk af met toefjes lemon curd hier en daar, een bolletje vanille-ijs en wat verse basilicum.
- Smakelijk
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
