Inside skirt is zo’n onbekend stuk vlees dat je niet veel tegenkomt. Ik las erover en mijn interesse was meteen geprikkeld. Ik bestelde het bij The Meatlovers en ging er thuis mee aan de slag. Inside skirt is een lang, dun stuk rundvlees uit het middenrif van het rund. Het heeft een grove, open vezelstructuur met een lange draad en een stevige bite. Omdat het een spier is die veel heeft gewerkt, zit er ontzettend veel smaak in het vlees.
Een goed stuk rundvlees heeft tenslotte niet veel nodig. Deze inside skirt van Australische Black Angus van The Meatlovers is daar een mooi voorbeeld van. Kort en heet gebakken, mooi rosé vanbinnen en geserveerd met een frisse salsa criolla. Deze Argentijnse salsa met tomaat, paprika, rode ui en rodewijnazijn zorgt voor de nodige frisheid bij het rijke vlees. En goed knapperig brood mag er natuurlijk niet bij ontbreken.
Nodig voor 4 á 5 personen
- 950 g Inside Skirt Australië Black Angus – The Meatlovers
- grof zeezout, peper van de molen
- olie
- Bood om erbij te serveren
Salsa criolla
- 4 rijpe tomaten
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 4 el rodewijnazijn
- 8 el extra vierge olijfolie
- 2 el fijngehakte bladpeterselie
- 1 el fijngesneden oregano
- 2 teentjes knoflook
- snuf chilivlokken
- zout
- zwarte peper
Doen
- Salsa criolla – Snijd de tomaten, rode ui en paprika in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
- Meng alle ingrediënten voor de salsa. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de salsa minstens 20 à 30 minuten staan. Zo kunnen de smaken mooi mengen, terwijl de groenten lekker fris en knapperig blijven.
- Inside Skirt – Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep goed droog.
- Verhit een ruime pan met een scheutje olie. Kruid het vlees vlak voor het bakken royaal met grof zeezout.
- Bak het vlees ongeveer 2 à 3 minuten per kant in de hete pan. De exacte baktijd hangt af van de dikte, maar inside skirt is het lekkerst wanneer hij mooi rood/rosé blijft. Haal het vlees uit de pan en laat 5 à 10 minuten rusten.
- Snijd het vlees daarna in dunne plakjes, altijd dwars op de draad.
- Serveren – Verdeel het vlees over een groot bord en schep er royaal salsa criolla over. Werk af met peper en zout
- Serveer met knapperig brood en eventueel nog een scheutje goede extra vierge olijfolie.
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
