Hebben jullie tijdens een vakantie in Spanje ook zo genoten van heerlijke pintxos? Dan haal je met dit eenvoudige recept een stukje Spaanse sfeer naar je eigen keuken. Knapperig geroosterd brood, een frisse en kruidige romescosaus, fijne plakjes Spaanse ham en als finishing touch vers geraspte Manchego. Simpel om te maken, maar boordevol Spaanse smaken. Perfect als aperitief of tapasavond.
Nodig:
- stokbrood
- Spaanse ham
- Manchego kaas
- olijfolie
Romescosaus
- 3 rode puntpaprika’s
- 2 rijpe vleestomaten
- 3 teentjes knoflook
- 50 g amandelen
- 50 g hazelnoten
- 1 dikke snee boerenbrood
- 150 ml Rebel extra vierge olijfolie
- 50 ml sherryazijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- peper en zout
Doen:
- Verwarm de oven voor op 220°C. Verwijder het kroontje van de paprika’s en zoveel mogelijk van de zaadjes. Leg de paprika’s, tomaten en de knoflook in een ovenschaal. Rooster 25–35 minuten, tot de paprika’s donkere blaasjes krijgen en de tomaten zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Laat de groenten iets afkoelen.
- Rooster de amandelen en hazelnoten goudbruin in een droge pan. Rooster daarna het brood
- Doe de paprika’s, tomaten, knoflook, noten en het brood in een blender. Voeg het gerookte paprikapoeder, de sherryazijn, zout en peper toe en mix tot een fijne saus. Voeg de olijfolie geleidelijk toe terwijl je mixt.
- Proef en breng verder op smaak Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus te dik is.
- Laat de romesco minstens 30 minuten rusten. Nog beter is om de saus enkele uren vooraf te maken, zodat de smaken mooi kunnen samenkomen.
Afwerking:
- Snijd het stokbrood in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
- Besprenkel de plakjes met olijfolie en toast ze ongeveer 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Laat het geroosterde brood even afkoelen.
- Besmeer elk stukje brood met romescosaus en beleg met Spaanse ham.
- Werk af met grof geraspte Manchego.
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
