Ik ben een echte liefhebber van een mooi stuk rundsvlees. Een perfect gebakken steak met een klassieke béarnaise, of een heerlijk gegrild stuk vlees van de BBQ… daar kan ik enorm van genieten. Maar als ik één stukje vlees moet kiezen dat misschien nog nét iets meer indruk maakt, dan kom ik toch uit bij Iberico Secreto.
Secreto wordt gesneden uit het varken, tussen het schouderblad en de lende. Dit dunne, bijna verborgen spierstuk dankt zijn naam aan zijn “geheime” ligging en is één van de mooiste stukken van het Iberico varken. De fijne marmering en het kenmerkende vetlaagje bovenop zorgen tijdens het bereiden voor een explosie aan smaak. Het vet smelt langzaam weg op de grill en maakt het vlees boterzacht, sappig en heerlijk intens van smaak. Die combinatie van een krokant gegrild randje, sappig vlees en de rijke, nootachtige smaak van Iberico maakt secreto voor mij echt een ultiem stukje vlees.
Voor deze bereiding houden we het eenvoudig, want een mooi product heeft weinig nodig. De Iberico Secreto gaat op de hete BBQ tot hij een heerlijke korst krijgt en vanbinnen mooi sappig blijft. Daarbij serveren we Padrón pepers uit de skillet, afgewerkt met een flinke snuif grof zeezout, en krielpatatjes uit de Bricknic.
Nodig
- 700 g Iberico Secreto – The Meatlovers
- 300 g Padrón-pepers
- 500 g krieltjes
- 3 teentjes knoflook
- verse tijm en rozemarijn
- beetje hooi
- grof zeetout
- peper en zout
- scheutje bier
Iberico Secreto op de BBQ
- Haal de Iberico Secreto ongeveer 30 minuten vooraf uit de koelkast. Dep het vlees droog en kruid vlak voor het grillen met peper en zout.
- Grill de secreto rechtstreeks boven een hete BBQ gedurende 2 à 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Het vlees mag vanbinnen nog licht rosé blijven. Laat het daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd de secreto dwars op de draad in plakjes en serveer met de Padrón-pepers en de krielpatatjes uit de Bricknic.
Padrón pepers uit de skillet
- Verhit een scheutje olijfolie in de gietijzeren skillet op de BBQ. Voeg de Padrón-pepers toe en bak ze 5 à 8 minuten op hoog vuur, terwijl je regelmatig omschept.
- De pepers mogen hier en daar mooi blakeren en blaasjes krijgen, net zoals je ze in Spanje geserveerd krijgt.
- Haal de pepers van het vuur en werk ze royaal af met grof zeezout of fleur de sel.
Krielpatatjes uit de Bricknic
- Vul de bodem van de bricknic met een beetje hooi. Verdeel daarop de aardappelen, teentjes knoflook, tijm en rozemarijn.
- Sluit de bricknic, zet deze in een hete bbq. Sluit de bbq. Voeg na 15 minuten een scheutje bier toe.
- Laat in totaal de aardappel 45 minuten poffen in de bricknic.
- Extra lekker is een beetje verse kruidenboter bij deze krieltjes
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
