Rebel Family Farm
Als kennissen uit de Kempen tegenwoordig olijfolie maken in Spanje, dan gaan we daar natuurlijk graag mee aan de slag. Rebel Family Farm is het verhaal van Stephanie Van Blerk en Niels De Caigny, die altijd al droomden van een leven in het buitenland. Toen ze hun huidige huis in Spanje voor het eerst bezochten, was het liefde op het eerste gezicht. En bij dat huis hoorde, als een onverwacht geschenk, ook een olijfgaard. Zo groeide de droom van een gezin dat naar het buitenland wilde verhuizen langzaam uit tot een verhaal over olijfolie. En uiteindelijk tot Rebel Family Farm.
Rebel extra vierge olijfolie
De olijfolie vormt het hart van Rebel Family Farm. Het gaat om een vroeg geoogste extra vierge olijfolie, afkomstig uit hun eigen familieboomgaard in de bergen van Málaga. De olijven worden geteeld zonder pesticiden, herbiciden en kunstmest. Tijdens de oogst worden ze bovendien met de hand gesorteerd, zodat alleen de beste olijven naar de pers gaan. Op de verpakking staat de oogstdatum. Een belangrijk detail, want bij olijfolie vertelt een oogstdatum veel meer dan alleen een algemene houdbaarheidsdatum.
Een vroege oogst betekent bovendien dat de olijven nog relatief groen zijn en van nature rijker zijn aan polyfenolen. Deze natuurlijke stoffen werken onder meer als antioxidanten. Bij deze olie werd maar liefst 521 mg/kg polyfenolen gemeten. Daarnaast heeft de olie een zeer lage zuurgraad, ruim onder de maximale norm voor extra vierge olijfolie
Van olijfolie tot olijfwaskaarsen
Het begon met olijfolie uit de eigen boomgaard, maar gaandeweg ontdekten Stephanie en Niels dat er nog veel meer mooie producten uit hun nieuwe leven in Spanje konden voortkomen. Zo kwamen er honing van een lokale imker, bronzout, handgemaakte olijfwaskaarsen en keramiek bij. Elk product vertelt op zijn eigen manier iets over de omgeving, de natuur en het ambacht waarmee ze dagelijks bezig zijn. Van olijfgaard tot olijfolie, van bronzout tot keramiek: verschillende producten, maar allemaal verbonden met het land en het leven dat Stephanie en Niels in Spanje hebben opgebouwd. We keken er dus ontzettend naar uit om met hun producten aan de slag te gaan.
Gegrilde prei met romescosaus – Voor 4 personen • BBQ of Grillpan
Ken je die zwartgeblakerde prei die je rechtstreeks op de hete kolen gaart, daarna pelt en serveert? Heerlijk. De buitenkant wordt rokerig en mooi gekaramelliseerd, terwijl de prei vanbinnen zacht en zoet wordt.
Maar prei rechtstreeks op de kolen is natuurlijk niet voor iedereen even praktisch. Daarom maken we het iets eenvoudiger: we garen de prei eerst kort en grillen hem daarna op de BBQ of in een grillpan. Daarbij maken we een smaakvolle romescosaus. Waanzinnig lekker en ideaal als voorgerecht van de BBQ.
Gegrilde Prei
- 4 dunne preien
- Olijfolie
- Grof zeezout
- Zwarte peper
Doen
- Snijd het kontje van de preien en verwijder de buitenste bladeren.
- Spoel de preien goed.
- Kook de hele preien 5–7 minuten in gezouten water. Laat goed uitlekken en even uitdampen.
- Snijd de preien in mooie gelijke stukken
- Bestrijk de preien licht met olijfolie en grill ze op een hete BBQ of in de grillpan, ongeveer 2–3 minuten per kant.
- Ze mogen mooie grillstrepen en een licht gekaramelliseerde buitenkant krijgen.
- Werk af met grof zeezout en zwarte peper.
Romescosaus
- 3 rode puntpaprika’s
- 2 rijpe vleestomaten
- 3 teentjes knoflook
- 50 g amandelen
- 50 g hazelnoten
- 1 dikke snee boerenbrood
- 150 ml Rebel extra vierge olijfolie
- 50 ml sherryazijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- peper en zout
Doen
- Verwarm de oven voor op 220°C. Verwijder het kroontje van de paprika’s en zoveel mogelijk van de zaadjes. Leg de paprika’s, tomaten en de knoflook in een ovenschaal. Rooster 25–35 minuten, tot de paprika’s donkere blaasjes krijgen en de tomaten zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Laat de groenten iets afkoelen.
- Rooster de amandelen en hazelnoten goudbruin in een droge pan. Rooster daarna het brood
- Doe de paprika’s, tomaten, knoflook, noten en het brood in een blender. Voeg het gerookte paprikapoeder, de sherryazijn, zout en peper toe en mix tot een fijne saus. Voeg de olijfolie geleidelijk toe terwijl je mixt.
- Proef en breng verder op smaak Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus te dik is.
- Laat de romesco minstens 30 minuten rusten. Nog beter is om de saus enkele uren vooraf te maken, zodat de smaken mooi kunnen samenkomen.
Afwerking
- 50 g hazelnoten, grof gehakt en geroosterd
- Rebel extra vierge olijfolie
- Peper en Rebel Bronzout
- optioneel: rucola en bloemen van rucola
Doen
- Verdeel 2 el romescosaus over de borden. Leg daarop 3 stukjes gegrilde preien per persoon.
- Werk af met grof gehakte geroosterde hazelnoten, Rebel extra vierge olijfolie en eventueel wat rucola en bronzout
- Smakelijk!
Olijfolie kopen: enkele tips
Een goede olijfolie kiezen is niet altijd eenvoudig. Met enkele eenvoudige richtlijnen kom je gelukkig al een heel eind.
Kijk naar het etiket. Staat er geraffineerde olijfolie op de verpakking? Dan heeft de olie een raffinageproces ondergaan waarbij een deel van de natuurlijke aroma’s en waardevolle antioxidanten verloren gaat. Ook de tekst ‘mengsel van olijfolie van oorsprong uit de Europese Unie’ kan je best vermijden
Let op de verpakking. Licht, warmte en zuurstof zijn grote vijanden van olijfolie. Kies daarom bij voorkeur voor een donkere glazen fles of een blik en bewaar de olie thuis koel en donker.
Kijk naar de oogstdatum. Olijfolie is geen wijn die beter wordt met de jaren. Integendeel: hoe verser, hoe beter. Een duidelijke oogstdatum vertelt je daarom veel meer dan alleen een algemene best before-datum.
En dan is er natuurlijk de prijs. Een kwalitatieve extra vierge olijfolie vraagt om zorgvuldig geteelde olijven, een snelle verwerking na de oogst, analyse en een goede verpakking. Een bijzonder lage literprijs is dan ook moeilijk te rijmen met het hele productieproces. Als richtprijs zou ik voor een kwalitatieve extra vierge olijfolie toch rekenen op minstens ongeveer €20 per liter.
