Merguez en enchilada’s? Dat blijkt een verrassend geslaagde combinatie. De kruidige worstjes zorgen voor een pittige, sappige vulling die perfect samengaat met zoete paprika, zachte zure room en een royale laag gesmolten cheddar. Geen klassieke Mexicaanse enchilada dus, maar wel een heerlijke ovenschotel met een knipoog naar de Tex-Mex-keuken én een vleugje Noord-Afrika. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je zin hebt in comfortfood boordevol smaak.
Nodig:
- 360 g merguez – The Meatlovers
- 4 tortillawraps
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 rode ui
- 1 teentjeknoflook
- 1/2 blik tomatenblokjes
- snuifje gerookt paprikapoeder
- komijnpoeder
- 200 g zure room
- 100 g cheddar, geraspt
- verse koriander
Merguez enchilada’s
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Haal het vlees uit de merguezworsten. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak het vlees rul. Voeg de fijngesneden rode ui en de fijngehakte knoflook toe en laat enkele minuten meebakken.
- Roer het gerookte paprikapoeder en de komijn erdoor en bak kort mee zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
- Snijd de rode en gele paprika in kleine blokjes en voeg toe aan de pan. Meng de tomatenblokjes eronder en laat het geheel ongeveer 10 minuten zacht pruttelen tot een smeuïge, kruidige vulling. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
- Verdeel de vulling over de tortillawraps, rol ze stevig op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Heb je nog wat vulling over, verdeel die dan tussen of over de wraps.
- Lepel de zure room gelijkmatig over de enchilada’s en bestrooi royaal met de geraspte cheddar.
- Bak de enchilada’s 20 minuten in de oven, tot de kaas volledig gesmolten en goudbruin is.
- Werk vlak voor het serveren af met verse koriander.
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
