Dit dessert proefden we tijdens onze lunch bij Osteria Piazzetta dell’Erba in Assisi. We bestelden er één om te delen, maar daar hadden we al snel spijt van. Dit was gewoon té lekker om te delen.
Het was niet alleen overheerlijk, maar ook verrassend eenvoudig. Ik besloot dan ook meteen om het thuis na te maken. We gingen aan de slag met cacao soil naar het recept van Julius Persoone (gezien bij Celeberty Masterchef en in zijn prachtig boek Raw), mokka-ijs, mascarponeroom en cacao.
Eenvoudig om te maken en prachtig om te serveren. Het resultaat? Een elegant dessert dat er indrukwekkend uitziet, maar eigenlijk heel weinig moeite vraagt. Perfect om je gasten mee te verwennen zonder uren in de keuken te staan. Kortom, het ideale barbecue dessert.
Nodig voor 8 personen
Cacao Soil
- 250 g suiker
- 125 ml water
- 100 g pure chocolade (min. 70% cacao)
- Hak de chocolade in fijne stukjes
- Kook water en suiker tot 135 graden
- Voeg de chocolade toe aan
- Roer goed met een klopper tot een droge crumble ontstaat
- Laat volledig afkoelen
Tip: Wanneer je de chocolade aan de hete suikerstroop toevoegt, ziet het mengsel er eerst vreemd en klonterig uit. Blijf gewoon goed roeren met een klopper tot er een fijne, droge crumble ontstaat. Dat is precies de bedoeling.
Mascarpone room
- 250 g mascarpone
- 200 ml room
- 50 g poedersuiker
- 2 el espresso (afgekoeld)
- Doe de slagroom, mascarpone, poedersuiker en epsresso in een mengkom
- Klop luchtig tot yoghurt dikte.
- Bewaar tot gebruik in de koelkast
Afwerking
- cacaopoeder
- mokka ijs
- Verdeel 2 el cacao soil in de glazen
- Schep hierop een bolletje mokka ijs
- Roer de mascarpone room los
- Schep ongeveer 2 el hiervan half over het ijs
- Werk af met cacao
- Geniet
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
