Krokant gebakken plakjes aubergine, smeuige mozzarella, Italiaanse ham en rucola. Een perfecte lunch of snack
Recept voor 2 personen:
Ingrediënten:
- 1 aubergine
- 2 eieren
- 100 g panko
- 50 g rucola
- 250 g mozzarella
- 150 Italiaanse ham
Werkwijze:
- Snij de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm dikte
- Haal de plakken aubergine door het los geklopt ei
- Panneer ze nu met panko, druk stevig aan
- Bak de gepaneerde plakken aubergine in een pan met een beetje olijfolie
- Bak 2-3 min aan elke kant te ze mooi goud-bruin gebakken zijn
- Beleg de aubergine met plakjes mozzarella, Italiaanse ham en rucola
Smakelijk !
Recept inspiratie uit Njam magazine
