Enkele weken geleden zagen we op Instagram een broodje buikspek passeren dat iemand had geproefd op een markt. Hij noemde het “het beste broodje buikspek ooit”. Dat moesten we natuurlijk zelf proberen! Wij maakten onze eigen versie van deze streetfoodklassieker: een zacht briochebroodje met looksaus, traaggegaard buikspek, gepekelde rammenas, ingelegde rode ui en een chilisaus van gele paprika. Pittig, fris, kruidig en gewoonweg onweerstaanbaar lekker.
Let op: Begin een dag op voorhand met de voorbereidingen voor dit broodje buikspek. Klinkt misschien veel werk, maar valt echt mee. Het is niet moeilijk, en het resultaat? Overheerlijk!
Traaggegaard buikspek
- 1 kg buikspek zonder zwoerd – The Meatlovers
- 50 g zout
- 25 g suiker
- tijm/rozemarijn/look
- BBQ Rub – Perfect Pork: Sweet, Low & slow
- 4 biochebroodjes
- Maak kruislings fijne inkepingen aan de bovenkant van het buikspek (waar de zwoerd zat)
- Pekel eerst het buikspek: Breng 1 liter water aan de kook. Voeg zout en suiker toe. Roer tot alles is opgelost. Zet het vuur uit, voeg de overige kruiden toe. Laat volledig afkoelen
- Leg het buikspek in de pekel. Zet 1 nacht in de koelkast
- Haal de volgede dag het spek uit de pekel. Spoel proper onder koud stromend water
- Dep het buikspek goed droog. Wrijf het buikspek goed in met de BBQ rub.
- Leg het buikspek in een ovenschaal. Voeg een scheutje water toe tot er ongeveer 1 cm water in de ovenschaal staat
- Plaats dit in een voorverwamrde oven van 150 graden tot het vlees een kernetemeratuur heeft van 77 graden. Dit duurt ongeveerd 2 uur.
- Laat het buikspek volledig afkoelen
Looksaus
- 4 el mayoianise
- 1 teentje knoflook
- enkele druppels limoensap
- Meng mayonaise met fijngeraspte knoflook en limoensap
- Bewaar tot gebruik in de koelkast
Chilisaus met gele paprika
- 2 el azijn
- 1 el honing
- 4 el sweet chilisaus
- 1 kl siracha
- 1/2 gele paprika
- Snijd de gele paprika in heel fijne blokjes
- Doe alle ingrediënten in een klein steelpannetje
- Breng het geheel aan de kook
- Giet de saus in een schaaltje. Laat volledig afkoelen
Ingelegde rode ui
- 1 rode ui
- 100 ml azijn
- 100 ml water
- 1 kl suiker
- snuifje zout
- Pel de rode ui, snij deze doormidden en daarna in fijne halve ringen
- Breng azijn, water, suiker en zout aan de kook tot alles mooi is opgelost
- Doe de rode ui in een schone glazen pot.
- Giet het hete vocht erover tot alles onderstaat, laat afkoelen en zet in de koelkast.
- Na een paar uur zijn ze al heerlijk, maar een nachtje wachten maakt ze nóg beter.
Gepekelde rammenas
- 1 rammenas
- 50 ml azijn
- snuifje zout
- 25 g suiker
- Schil de rammenas, snij deze met een scherp mes of mandoline in fijne plakjes
- Voeg azijn, zout en suiker toe. Meng goed
- Laat minstens 2 uur rusten
Afwerking
- Snij het buikspek in plakjes van 1/2 cm dikte
- Bak het buikspek krokant
- Snijd de biochebroodjes doormidden, warm deze even op in de oven
- Beleg de broodjes met looksaus, gepekelde rammenas, buikspek, rode ui en chilisaus
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
