Er speelde al een tijd een idee in mijn hoofd: mini tomaat‑garnaal maken. Echte kerstomaatjes zijn net te klein, maar de Honingtomaten van Looye zijn hiervoor perfect. Lekker, smaakvol en precies de juiste grootte.
Maar er bleef één probleem: wat doen we met het binnenste van de tomaat? Het is zonde om dat zomaar weg te gooien. Eerst dachten we aan een tomatenshot, maar daar was de hoeveelheid net te klein voor. Later kregen we de ingeving om zelf crackers te bakken. Het water dat je normaal aan het deeg toevoegt, verving ik deels door de zaadjes en het sap van de tomaatjes die we voor de tomaat‑garnaal hadden gebruikt. Het resultaat is echt top: heerlijke crackers en tegelijkertijd zero foodwaste. Zo serveren we dus mini tomaat‑garnaal én crackers met garnaaltjes. 2 x feest!
Tomaat Garnaal
- 1 doosje Looye Honingtomaten 180 g
- 250 g grijze garnalen
- mayonaise
- ketchup
- enkele druppels citroensap
- Snijd een topje van de tomaatjes
- Hol de tomaatjes uit – Bewaar dit voor de crackers
- Meng de garnalen met een beetje mayonaise, klein beetje ketcup en enkele druppels citroensap
- Breng dit op smaak met peper en zout
- Vul de uitgeholde tomaatjes met garnalen. Zet het topje er terug op.
Crackers met garnaaltjes
- 110 g bloem
- 100 g vocht (water en binnenste van de tomaatjes)
- 10 g havervlokken
- 20 g lijnzaad
- 20 g zonnebloempitten
- 20 g pompoenpitten
- 20 g sesamzaad
- 30 g olijfolie
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- snuifje peper
- Weeg de hoeveelheid wat je uit de tomaatjes hebt gehaald af (tomatenzaadjes en sap)
- Vul dit aan met water tot je 100 g hebt
- Doen dit samen met de bloem, havervlokken, olijfolie, peper, zout en suiker in een mengkom
- Kneed tot een egaal deeg
- Voeg het lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten en sesamzaad toe
- Kneed tot alles goed gemengd is
- Rol het deeg dun uit tussen 2 vellen bakpapier
- Bak dit +- 15 á 18 min krokant in een voorverwarmde oven van 180 graden
- Laat afkoelen
- Breek in stukjes en beleg dit met garnaaltjes
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
