Lunch – Terre et Rivière – 20/09/2013
Het motto van Piet Huysentruyt is “We gaan voor de top, en niets minder dan de top”. Piet ging dan ook met een beloftevol Belgische team aan de slag in de Ardèche.
Chef & Inspirator: Piet Huysentruyt: Volgde zijn opleiding in de hotelschool Ter Duinen in Koksijde.Na enkele stages in diverse binnen- en buitenlandse restaurants opende Piet een eigen restaurant in Wortegem dat na een tijd een Michelinster kreeg. Verder is Piet natuurlijk bekend van verschillende kookprogramma’s en kookboeken.
Kapitein van de keuken: Wouter Van der Vieren: Behaalde 1 Michelin-ster (Clandestino), 15/20 bij GaultMillau, beste groentekok van de Benelux 2009, Chef bij WY brussels.
Sommolier: Maité Reybrouck: Liep onder andere stage bij De Librije, Sea Grill en Pastorale.
Ik moet eerlijk toegeven dat Piet Huysentruyt niet mijn grootste voorbeeld van chef was. Maar na het horen van een gepassioneerd verhaal over zijn restaurant en na het lezen van verschillende reviews (Be-gusto NL & Belgian Taste Buds ENG) besloten we toch om de trip te maken. Een rit van 2 uur door het prachtige Franse landschap was meer dan de moeite waard.
Na een rit van 2 uur verdienen we natuurlijk eerst wel een aperitief. Het huis aperitief is op basis van lokale schuimwijn met lavendelsiroop. Een geslaagde en enorm frisse creatie. Om een veilige rit terug naar huis te garanderen koos ik voor een alcoholvrij aperitief op basis van: aardbei, limoen en een geheim van de sommelier. Terug een schot in de roos. Het aanbieden van een ‘originele’ alcoholvrij aperitief is al een knappe start.
Om optimaal Likoke te leren kennen kiezen we er dan ook voor om voor de 9-gangen menu te kiezen. Verschillende amuses, 9 gangen, nog wat extraatjes en verschillende zoetigheden bij de koffie is net iets te veel om allemaal te bespreken. Daarom houden we het kort.
De gerechten die we proefden waren gerechten met een verhaal. Verhalen over een rivier uit de Ardeche, Hippy’s uit de Ardeche, Petanque, enz . Originele smaakcreaties en gerechten die van kop tot teen zijn uitgewerkt en geperfectioneerd. Een keuken om trots op te zijn.
Menu
Terre et Rivière:
Welkom:
Olijfboom van polenta & Tomatenshot,
Origineel, lekker cruchy en fris
Drie saucissons:
Chorizo, met look, met brood en mosterdzaad
Olijf à la tapenade
Amuse:
Crème brulée van rode biet, eendelever, bloedworst & groene appel
Smaakbom in een klein bordje met een originele combinatie van ingrediënten
Oester
Een frisse starter
Moambe: In de naam van mijn vader
Moambe is een klassiek Congolees stoofpotje op basis van kip, pinda’s & banaan.
Een bord vol aangename smaken en texturen. Moambe in een frisse eigentijdse versie
Wijn Pairing: Gris de cabernet, La cevenole
Sla is gaan sla: Aardappel – Kreeft
Een salade die aan tafel wordt samengesteld. Door het gebruik van warme azijn smelt de cocosnoot olie.
Shaken, not stirred:
Afgewerkt met kreeft en bevrozen melk
Side dish – Kreeft
Wijn Pairing: Roussanne, Domaine du tunnel
Forel: ‘Huit-Cent-Truites’ – Selder – Rivierkreeft
Rivier de Ardeche:
Forel, rivierkreeft, keien van gerookte forel, jus van venkel, gemarineerde venkel
Een originele creatie die evengoed smaakte dan ze eruit zag, het vakantiegevoel spat er vanaf.
Wijn Pairing: Peuch-Haut cuvee prestige
Zonnevis: Gegrild – Merg – Gerookte eend – Watermeloen
Een uniek bord met heerlijk gegrilde zonnevis. Een super samenhang van geuren, kleuren en smaken
Wijn Pairing: Pinot Noir – Domaine Grangeon
Ook de wijnpairing zorgde hier voor verrassingen, en zo doorbreekt Maité de cliché van vis & witte wijn
Joint met salie & spek
Als opwarmer voor het hoofdgerecht. Origineel en ‘wat’ een heerlijke geuren.
Rund: Ossenstaart – Eekhoorntjesbrood – ‘Joint’ – Salie
Wijn Pairing: Domaine Gallety – 2010
Uitlikbord – ‘Lik Oke’
Idd niet het mooiste bord van de avond, maar zeker niet het vieste.
Likken = oké
Friet stoofvlees
Een ode aan de Belgische kost, een zacht stukje rundvlees met friet gebakken in ossevet
Bier Pairing: Ceven Ale
Bier uit de Ardeche
Geitenkaas: Vijg – Zuring – Gefermenteerde kaas
Dit vonden we persoonlijk het minste van de avond, de Gefermenteerde geitenkaas was voor ons te sterk van smaak.
Wijn Pairing: Hydromel des Druides
Kwa pairing werd hier weer origineel ingespeeld op smaak
Petanque: Pastis – Grenadine – Munt – Amandel – Venkel
“Hit of the evening”, een uniek bord kwa uitzicht, textuur en smaak
Pairing: Pastis op basis van appel
Aardbei: Citroenverveine – Eekhoorntjesbrood – Chocolade
Wijn Pairing: Vendage d’octobre – Chazalis
Kokosnoot, Mango, Zoete olijf
Wafel op basis van karnemelk met stierenboter, chocolade – suikerspin
Afrodisiacum: Knolselder, witte chocolade, gember
Chocolade
Piet:
“Koken is mijn passie. Iets waar ik dag in dag uit met hart en ziel mee bezig ben. De rest is bijzaak.”
Na een geweldige lunch kregen we nog 2 doosjes mee naar huis. Iets waar de de dag nadien nog optimaal van hebben genoten.
Likoke
7 Route de Païolive
07140 Les Vans
Frankrijk
Tel: +33 627 83 98 57
Reserveer online
WBP stars: 88 punten (2013)
Foto’s: Nikon Coolpix A (Food-Functie)
