Shakshuka is een vegetarisch gerecht dat z’n oorsprong vindt in het Midden-Oosten, maar intussen ook hier z’n plek op tafel veroverd heeft. In plaats van de klassieke versie met tomaat en paprika kiezen we voor een lichtere, lentefrisse variant met groene asperges en erwtjes. De eieren garen rechtstreeks in de kruidige groentesaus en worden geserveerd met zelfgebakken flatbread – perfect om te dippen. Simpel, seizoensgebonden en boordevol smaak: een ideaal vegetarisch gerecht voor brunch of een lichte avondmaaltijd.
Nodig voor 2 personen
- 500 g groene asperges
- 250 g erwtjes (diepvries)
- 1 sjalot
- 1 blik tomatenbokjes
- 1 groentenbouillonblokjes
- 4 eieren
- peper en zout
- fijngesneden verse kruiden zoals bieslook, oregano, basilicum, ….
Flatbread
- 400 g bloem
- 250 g yoghurt
- 1 kl zout
- 1 zakje bakpoeder (15g)
Doen
- Kneed alle ingrediënten voor het flatbread tot een soepel deeg en laat dit 30 minuten rusten.
- Verdeel het deeg daarna in 8 gelijke bolletjes.
- Rol elk bolletje uit met een deegrol tot een dikte van ongeveer 0,5 cm of minder
- Verhit een droge koekenpan of plancha op hoog vuur.
- Bak de flatbreads één voor één, ongeveer 2 minuten per kant, tot ze goudbruin en licht geblakerd zijn.
- Pel de sjalot, snipper deze fijn
- Breek het houtige uiteinden van de groene asperges af.
- Snij de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm
- Warm een scheutje olijfolie op in een ovenbestendige pan
- Stoof hier de sjalot in aan
- Voeg de asperges en doperwten toe als de sjalot glazig is
- Voeg de tomatenblokjes en verse kruiden toe
Spoel het blik van de tomatenblokjes uit met water, voeg dit toe aan de Shakshuka - Laat dit pruttelen tot de groenten beetgaar zijn
- Breng op smaak met peper en zout
- Maak 4 kuiltjes in de saus, breek in elk kuiltje 1 ei
- Kruid de eieren met peper en zout
- Zet de ovenbestendige pan 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden
- Serveer met versgebakken flatbread
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
