Deze Spaanse varkenswangen met Oloroso sherry zijn een heerlijke, Andalusisch geïnspireerde versie van carrillada. We laten de Iberische varkenswangen langzaam stoven met groenten, bouillon en Oloroso sherry tot het vlees boterzacht is en de saus mooi rijk en vol van smaak. De nootachtige aroma’s van de sherry geven dit Spaanse stoofgerecht extra karakter en diepgang.
Een bordje comfortfood dat je meteen terugbrengt naar een vakantie in Spanje. Heerlijk om te maken tijdens deze International Sherry Week, voor een gezellig etentje of zelfs tijdens de feestdagen. Het voordeel, en misschien wel het lekkerste aan stoofpotjes zoals deze, is dat je alles op voorhand kan klaarmaken. Zo hoef je zelf niet meer lang in de keuken te staan en kan je gezellig mee aan tafel zitten.
Sherry Week 2026
Van 2 tot en met 8 november staat International Sherry Week in het teken van de sherrywijnen uit Jerez, in het zuiden van Spanje. Wereldwijd zetten restaurants, wijnbars en sherryliefhebbers deze bijzondere wijnen in de kijker. Met dit recept ontdek je hoe Oloroso sherry niet alleen in het glas, maar ook in de keuken een mooie rol kan spelen.
Nodig voor 4 personen
- 1 kg Iberische varkenswangen – The Meatlovers
- 200 ml González Byass Alfonso Oloros
- 2 grote uien
- 2 wortels
- 4 teentjes knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 500 ml kalfs- of rundbouillon
- 1 el bloem
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- olijfolie
- peper & zout
Doen
- Varkenswangen voorbereiden – Maak de varkenswangen schoon en verwijder eventueel overtollig vlies. Kruid royaal met peper en zout.
- Vlees aanbakken – Verhit een flinke scheut olijfolie in een zware braadpan. Bak de varkenswangen in porties rondom mooi goudbruin en neem ze uit de pan. Snijd ondertussen de uien en wortels grof.
- Groenten en saus bereiden – Bak de uien en wortels 10–15 minuten in dezelfde pan tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder toe en bak 2 minuten mee. Strooi de bloem erover en roer goed door.
- Blussen met Oloroso – Giet de Oloroso erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de sherry 5 minuten inkoken.
- Langzaam garen – Leg de varkenswangen terug in de pan en voeg de bouillon, laurier en tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2½–3 uur zachtjes garen met het deksel op de pan.
- Saus afwerken – Haal het vlees voorzichtig uit de pan. Verwijder de laurier en tijm en mix de groenten en het braadvocht tot een gladde saus. Laat eventueel nog even inkoken tot de saus mooi dik en glanzend is. Breng verder op smaak met peper en zout.
- Serveren – Leg de varkenswangen terug in de saus en laat nog 10 minuten zachtjes doorwarmen. Wij serveerden er aardappelkroketten en gebakken paddenstoelen bij.
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
