Een sappige rundsburger op een zacht briochebroodje, met gesmolten kaas, goudbruin gebakken paddenstoelen en een huisgemaakte uiencompote met SchuppenBoer Grand Cru. De uien laten we rustig karamelliseren en vervolgens inkoken met het bier, wat zorgt voor een heerlijke, lichtzoete smaak. Samen met de pittige mosterdmayo en krokante uitjes maakt dat van deze burger net iets anders dan anders. Een stevige burger boordevol smaak, perfect voor een gezellig avondje comfortfood.
Ingrediënten
Burger
- 4 rundsburgers – Angus Burger – The Meatlovers
- 4 brioche hamburgerbroodjes
- 4 plakken oude kaas of cheddar
- boter of olie
Grand Cru-uiencompote
- 3 grote uien
- 25 g boter
- 1 el bruine suiker
- 150 ml SchuppenBoer Grand Cru – Het Nest
- 1 el appelciderazijn
- 1 tl grove mosterd
- snuf zout
Paddenstoelen
- 250 g kastanjechampignons en/of shiitake
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 15 g boter
- 1 tl verse tijm
- peper en zout
Mosterdmayo
- 100 g mayonaise
- 1 el grove mosterd
- 1 tl honing
- 1 tl appelciderazijn
- zwarte peper
Afwerking
- 4 el krokante gebakken uitjes
- eventueel enkele blaadjes rucola
Bereiding
- Maak de Grand Cru-uiencompote – Snijd de uien in dunne halve ringen. Smelt de boter in een pan en voeg de uien toe. Laat ze op middelhoog vuur 15-20 minuten rustig karamelliseren. Voeg de bruine suiker toe en bak nog 2 minuten. Blus met de SchuppenBoer Grand Cru en laat rustig inkoken. Voeg de appelciderazijn, grove mosterd en een snuf zout toe. Laat verder inkoken tot een dikke, glanzende compote.
- Bak de paddenstoelen – Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes of kwarten. Verhit de boter in een ruime pan en bak de champignons op hoog vuur mooi goudbruin. Voeg de fijngesneden sjalot en knoflook toe en bak kort mee. Breng op smaak met tijm, peper en zout.
- Maak de mosterdmayo – Meng de mayonaise met de grove mosterd, honing en appelciderazijn. Breng op smaak met zwarte peper.
- Bak de burgers – Bak de burgers in een hete pan of op de barbecue ongeveer 3-4 minuten per kant. Leg tijdens de laatste minuut een plak oude kaas of cheddar op iedere burger en laat deze mooi smelten.
- Rooster de broodjes – Snijd de briochebroodjes open en rooster de snijkanten kort in de pan of op de barbecue tot ze licht goudbruin zijn.
- Bouw de burger – Besmeer de onderste helft van het broodje met mosterdmayo. Verdeel daar de gebakken paddenstoelen over. Leg de burger met gesmolten oude kaas erop en werk af met een royale lepel Grand Cru-uiencompote. Strooi er krokante gebakken uitjes over en voeg eventueel enkele blaadjes rucola toe. Plaats de bovenkant van het broodje erop.
- Serveer met een SchuppenBoer Grand Cru en geniet!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
