Zin in iets fris, licht en toch boordevol smaak? Deze lenterolletjes met diamanthaas zijn het perfecte gerecht voor warme dagen of wanneer je gewoon iets kleurrijks en verrassends op tafel wil zetten. Denk aan zachte rijstvellen gevuld met malse, kort gebakken diamanthaas, zoete mango en verse kruiden. Elke rol is een kleine smaakbom die tegelijk fris, hartig en een tikkeltje zoet of pikant is.
Het mooie aan lenterolletjes is dat je ze helemaal zelf kan samenstellen. Je kan ze makkelijk voorbereiden, samen aan tafel rollen en naar eigen smaak vullen. De combinatie van sappig fruit, knapperige groenten en de rijke smaak van rundsvlees maakt dit gerecht net dat tikkeltje specialer dan de klassieke versie. Serveer ze met een huisgemaakte dipsaus en je hebt een gerecht dat zowel als voorgerecht, lichte maaltijd of sharing dish perfect werkt.
Nodig voor ongeveer 12 rolletjes
- 400 g Diamanthaas – The Meatlovers
- 12 rijstvellen
- 100 g rijstvermicelli
- 1 mango, in fijne julienne
- ½ komkommer, in fijne julienne
- 1 hand koriander
- 1 hand Thaise basilicum
- 2 lente-uitjes, fijn gesneden
- Zout en peper
- crispy uitjes voor extra crunch
Dipsaus
- 3 el rijstazijn
- 2 el vissaus
- 2 el honing
- 2 el zoete chilisaus
- sap van ½ limoen
- 1 el fijngehakte koriander
Doen:
- Roer alle ingrediënten voor de dipsaus goed door elkaar en zet even apart.
- Kook de vermicelli volgens de verpakking. Spoel koud af en laat goed uitlekken.
- Kruid het rundsvlees met peper en zout. Verhit de olie in een pan en bak het vlees kort op hoog vuur (1–2 minuten), zodat het net gaar is maar nog mals blijft. Laat afkoelen.
- Week een rijstvel enkele seconden in koud water
- Schik de Thaise basilicum, rijstnoedels, mango, komkommer, lente-uitjes, bicky-uitjes en verse koriander op de geweekte rijstvellen.
- Snijd de diamanthaas in dunne plakjes en leg deze bovenop de vulling.
- Kruid deze met peper en grof zeezout
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op (oefening baart kunst).
- Serveer met de dipsaus.
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
