De laatste tijd gaan we steeds meer op zoek naar smaakvolle en eenvoudige recepten met vis. Ik vind het soms een hele uitdaging om vis echt lekker klaar te maken, maar met dit recept serveren we vis als puur comfort food. Snel, makkelijk en vooral mega lekker.
We maken een enorm smaakvolle tomatensaus met paprika, courgette en olijven. Daaronder mengen we de parelcouscous en een lepel zure room. Verder laten we de vis rustig garen in diezelfde saus, zodat alle smaken mooi samenkomen. Zo zet je in no time een volwaardig en smaakvol visgerecht op tafel.
Nodig voor 2 personen
- 300 g stevige witte vis bv. zeewolf, kabeljauw, …
- 6 scampi
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 200 ml passata
- 1 el tomatenpuree
- snuifje komijn
- gerookt paprikapoeder
- 100 g olijven
- 200 g parelcouscous
- 150 g zure room
- olijfolie
- peper en zout
- 1 groentebouillonblokje
Doen
- Snipper de sjalot en knoflook fijn. Snij de courgette en paprika in blokjes.
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en stoof de sjalot en knoflook aan tot ze glazig zijn. Voeg de courgette en paprika toe en bak enkele minuten mee.
- Roer de tomatenpuree eronder en laat kort meebakken. Voeg daarna de passata toe samen met komijn en gerookt paprikapoeder. Laat de saus even rustig pruttelen.
- Voeg de olijven en scampi toe en laat alles nog enkele minuten sudderen.
- Breng de saus op smaak met her bouillonblokje, peper en zout
- Kook ondertussen de parelcouscous gaar volgens de verpakking.
- Meng de gekookte parelcouscous en zure room onder de saus.
- Leg de stukken vis in de saus, zet een deksel op de pan en laat rustig garen tot de vis net gaar is.
(ongeveer 10 á 12 minuten) - Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt
