Voor dit recept gaan we aan de slag met de nieuwe BBQ Outdoor Campagnard in geëmailleerd gietijzer van Le Creuset. Eigenlijk maken we gewoon een echte one pot wonder op de barbecue, met een mooi stuk Iberico varkensvlees van The Meatlovers als basis.
We bakken het varkensgebraad eerst mooi aan op de BBQ en laten het daarna verder garen samen met krieltjes, paprika en groene asperges in de campagnard met deksel. Een beetje zoals een dutch oven, maar dan rechtstreeks op de barbecue. Na zo’n 20 minuten staat er een kleurrijk en vooral smaakvol gerecht op tafel. Voor die extra lente-touch werken we af met frisse salsa verde. Dit is gewoon een feest: om te maken, om op tafel te zetten én om te proeven.
Nodig voor 2 personen
- 400 g varkensgebraad
- 1 el olijfolie
- 1 sjalot
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 500 g groene asperges
- 600 g kleine krielaardappelen
- 1/2 citroen, zeste
- takje tijm en rozemarijn
- Scheutje witte wijn
- peper, zout en nootmuskaat
Salsa verde
Je hebt niet al deze salsa verde nodig in dit recept. Maar je kan de overschot perfect invriezen
- 1 plantje basilicum
- 1 plantje peterselie
- 1 plantje bieslook
- 1 klein teentje knoflook
- 1 el kappertjes
- 1 el mosterd
- sap van 1/2 citroen
- 1 el azijn
- 2,5 dl olijfolie
Doen
- Maak eerst de salsa verde door alle ingrediënten voor de salsa verde in een keukenmachine of hakmolen te doen. Mix alles tot een salsa met fijne stukjes, géén puree.
- Proef en kruid de saus met peper van de molen en wat zout. Voeg wat extra olijfolie toe als de saus te dik is. Bewaar de salsa tot gebruik in de koelkast.
- Steek de barbecue aan. Warm deze op tot ongeveer 200 graden.
- Kruid het gebraad met peper, zout en nootmuskaat.
- Bak het varkensgebraad rondom goudbruin op de barbecue zodat het lekker krokant wordt. Leg even apart.
- Snipper de sjalot fijn, snij de paprika’s in grove blokjes, breek het onderste gedeelte van de groene asperges en snij de rest in stukjes van ongeveer 3 cm.
- Plaats de campagnardpan op het barbecuerooster.
- Snij de krieltjes doormidden.
- Verhit een scheut olijfolie in de pan. Bak de krieltjes kort aan. Voeg daarna de fijngesneden sjalot, paprika en asperges toe. Blus met een scheutje witte wijn.
- Leg het varkensgebraad bovenop de groenten. Voeg een takje tijm en rozemarijn toe.
- Leg het deksel op de campagnardpan en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen, tot de aardappelen bijna gaar zijn en het vlees een kerntemperatuur van 57°C bereikt.
- Haal het vlees uit de pan, laat enkele minuten rusten en snij in plakjes.
(Laat de pan (zonder deksel) met groenten en krieltjes ondertussen nog even op de BBQ staan.) - Leg de plakjes vlees bovenop de krieltjes en groenten.
- Breng op smaak met zout, peper en citroenzeste.
- Werk af met salsa verde en eventueel wat verse groene kruiden.
- Smakelijk.
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt
