Vitello tonnato is zo’n gerecht dat ik bijna altijd bestel als we op vakantie zijn in Italië. We zijn dan telkens benieuwd naar de smaak, de presentatie en de verschillende structuren. Eerlijk gezegd heeft het lang geduurd voordat ik er thuis mee aan de slag ging. Maar een verjaardagsbrunch bracht daar verandering in. We maakten een paar van onze favoriete gerechten en serveerden alles in buffetvorm. Deze vitello tonnato viel bij iedereen in de smaak! Op de foto zie je het mooi gedresseerd op één bord, maar je kunt er natuurlijk ook zelf mee variëren en het gerecht evengoed op een groter bord dresseren voor een buffet.
Nodig voor ongeveer 6 á 8 personen
- 2 kalfsoester (175g) – The Meatlovers
- peper en zout
- appelkappertjes voor de afwerking
- rucola of groene kruiden voor de afwerking
Tonijnsaus
- 1 blikje tonijn (150 g)
- 5 anjovis, uit blik
- 10 g kappertjes
- 2 el mayonaise
- 2 gekookte eieren
- 1 tl mosterd
- 2 druppels tabasco
- peper en zout
Doen
- Kruid de kalfsoesters met peper en zout. Smelt een klontje boter in een braadpan en bak het vlees rondom mooi bruin. Leg het daarna in een ovenschaal en schuif 30 minuten in een voorverwarmde oven van 50°C. Zo gaart het zachtjes en blijft het mooi roze en sappig.
- Laat het vlees volledig afkoelen en rusten in de koelkast. Terwijl het vlees rustig afkoelt, mix je alle ingrediënten voor de tonijnsaus en breng je die op smaak met peper en zout.
- Lepel een mooie laag saus op de borden. Snijd het kalfsvlees in dunne plakjes en leg ze op de saus. Sprenkel er een beetje olijfolie over en kruid met versgemalen peper en grof zeezout. Werk af met extra kappertjes en wat frisse groene kruiden.
- Smaklijk!
Graag een extra crunch of touch op je Vitello tonnato
Verhit een klein laagje olie in een pan tot ±170°C. Dep de kappertjes droog en frituur ze kort, ongeveer 20–30 seconden, tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Let op: na verloop van tijd worden ze weer wat zacht. Rooster ze voor het serveren kort terug in een droog pannetje of in de oven voor extra crunch.
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
