Voor de feestdagen creëerden wij een bijzonder hapje bij de champagne Nicolas Feuillatte Grande Réserve Brut: een krokante tartelette van filodeeg gevuld met fijne steak tartaar, afgewerkt met mosterdzaadjes en verse bieslook. Deze verfijnde combinatie brengt de romigheid van de tartaar samen met het knapperige korstje en de frisse, elegante zuren van de champagne, waardoor elke hap een feestelijk en evenwichtig smaakmoment wordt. De Nicolas Feuillatte Grande Réserve Brut zelf is harmonieus samengesteld uit chardonnay, pinot noir en meunier, en rijpt zes jaar in de kelder om een intense, soepele en fruitige champagne te worden die perfect aansluit bij dit smaakvolle hapje. Samen vormen ze een perfecte match om tijdens de feestdagen van te genieten
Tarteletjes
- filodeeg
- neutrale olie
- Bestrijk een laag filodeeg licht met water en druk er een tweede laag bovenop.
- Smeer de bovenste laag in met neutrale olie.
- Steek rondjes uit van ongeveer 8,5 cm met een uitsteekring.
- Plaats elk filodeegrondje over een omgekeerd vormpje en dek af met een tweede vormpje.
- Bak de tarteletjes goudbruin in een voorverwarmde oven op 160°C, gedurende 20 minuten
- Ik gebruik hiervoor siliconen muffinvormpjes. De aantal centimeters en het bakvormpje kan je een beetje op elkaar afstemmen.
Steak tartaar
- 300 g bavette of diamanthaas
- olijfolie
- peper en zout
- 1 kl mosterd
- enkele druppels worcestersaus
- Snij de biefstuk in fijne blokjes
- Breng de tartaar op smaak met olijfolie, peper, zout, 2 druppels tabasco, worcestersaus en mosterd
Ingelegd mosterdzaad
- 50 g mosterdzaad
- 200 g water
- 60 g azijn
- 10 g suiker
- snuifje zout
- Doe al deze ingrediënten in een kookpot. Breng dit naar het kookpunt. Plaats een deksel op de pot. Laat nu zachtjes sudderen totdat het vocht bijna helemaal ingekookt is en de zaadjes hiermee bedekt zijn.
- Bewaar in een gesteriliseerde pot
Afwerking
- verse bieslook
- Verdeel een beetje steak tartaar in de tartelettes
- Lepel er een beetje mosterdzaadjes op
- Werk af met fijngesneden bieslook
- Schenk een glaasje champagne ni
- Geniet
#ADV – Dit recept behoort tot een betaalde samenwerking tussen Kris Kookt & Alcobrands
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt
