Snel, smaakvol en maar één pan om af te wassen – deze one pot orzo is precies wat je nodig hebt op drukke dagen. Scampi, knapperige groene asperges en een romige orzo zorgen samen voor comfort food met een frisse, lenteachtige toets. Ideaal als doordeweekse topper!
Nodig voor 2 personen
- 20 scampi
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 250 g orzo
- 1 groentenbouillonblokje
- 100 ml zure room
- 1/2 kg groene asperges
- Parmezaanse kaas
- rucola
Doen
- Pel de look en sjalot, snipper de sjalot fijn, plet de look
- Breek het onderste gedeelte van de asperge af. Snij de asperges in stukjes van 2 cm
- Pel en kuis de scampi
- Smelt een klontje boter in een ruime pan
- Bak hierin de scampi aan, kruid met peper en zout
- Haal de scampi uit de pan
- Stoof in dezelfde pan de sjalot en look aan
- Voeg de orzo, 450 ml water en het bouillonblokje toe
- Voeg de asperges toe aan de orzo
- Breng het geheel aan de kook
- Laat zachtjes pruttelen tot het water is verdampt
- Proef of de orzo gaar is, voeg indien nodig een beetje extra water toe (als de orzo niet gaar is)
- Voeg 50 g geraspte Parmezaanse kaas, zure room en gebakken scampi toe
- Roer alles goed onder elkaar
- Breng eventueel verder op smaak met peper en zout
- Werk af met rucola en naar eigen smaak nog wat parmezaanse kaas
- Smakelijk
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
