Ik ben zo iemand die op de menukaart van een restaurant varkenshammetjes ziet staan en verder niet kijkt. En eerlijk… we hebben er al heel wat geproefd, vooral tijdens vakanties in de Ardennen. Daarom vonden we het een mooie uitdaging om aan de slag te gaan met de Pork Hammer van The Meatlovers. Jullie weten dat we al jaren fan zijn van hun kwalitatief vlees, dus bestelden we meteen een paar Pork Hammers om thuis mee te experimenteren.
De Pork Hammer is het neefje van de beroemde Beef Hammer en brengt, net zoals zijn grote broer, een enorme smaak en rijkdom met zich mee. Dit prachtige product is mals en vol van karakter. Het heeft wel wat tijd nodig om te bereiden, maar moeilijk is het zeker niet. Volg hieronder ons recept en proef een heerlijk, smaakvol en sappig hammetje.
Let wel op. Met dit recept beginnen we 1 dag op voorhand met het pekelen van het vlees
Nodig voor 2 personen
- 2 Pork Hammer – The Meatlovers
- 360 g (4x90g) speklap – The Meatlovers (voor in de stoemp)
- 50 g zout
- 20 g suiker
- 2 teentjes knoflook (1 voor de pekel en voor het stoven)
- 2 x takje tijm/rozemarijn en 2 blaadjes laurier
- 5 peperbollen, gekeusd
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 flesje bruin bier
- 2 el barbecuesaus
- 1 groentenbouillonblokje
- 1 el mosterd
Doen
- Pekel het vlees: Breng 1 liter water met zout en suiker in een kook
- Zet het vuur uit, Voeg 1 teentje knoflook, tijm, rozemarijn, laurier en peperbollen toe.
- Laat de pekel volledig afkoelen
- Leg nu de hammetjes en de speklappen in de pekel
- Plaats deze 1 nacht in de koelkast
- Haal de hammetjes en het spek de dag nadien uit de pekel
- Spoel deze goed af met water, dep deze droog
- Gaar de hammetjes: Smelt een klontje boter in een ruime stoofpot
- Bak de hammetjes langs alle zijde mooi bruin. Haal deze nadien uit de pot
- Stoof in diezelfde pot de grof gesneden look, ui en wortel aan
- Leg de hammetjes tussen de aangestoofde groenten
- Blus het geheel met een flesje bruin bier
- Voeg 1 el mosterd, tijm, rozemarijn en laurier toe
- Voeg 150 ml water en 1 groentenbouillonblokje toe
- Breng het geheel aan de kook
- Plaats een deksel op de stoofpot en zet deze 1u15 in een voorverwarmde oven van 130 graden
- Haal de stoofpot uit de oven, draai de hammetjes om.
- Plaats deze opnieuw met deksel voor 1u30 in de oven
- Haal de hammetjes uit de oven, leg deze in een ovenschaal
- Zeef het braadvocht, bewaar dit voor de mosterdsaus
- Afwerking: Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden
- Wrijf de hammetjes in met een beetje barbecusaus
- Rooster de hammetjes net voor het serveren nog 8 minuten in de oven van 180 graden
Mosterdsaus
- Braadvocht van de hammetjes
- 100 ml room
- maïzena
- 1 el mosterd of graanmosterd
- Ontvet het braadvocht
- Bind het tot gewenste dikte met een beetje maizena
- Voeg room en mosterd toe
- Breng de saus op smaak met peper en zout
Savooistoemp met spek
- 750 g kruimige (of bloemige) aardappelen
- 1/2 savooikool
- Spek dat samen met de Pork Hammer is gepekeld
- boter
- 1 ei
- melk
- peper, zout en nootmuskaat
Doen
- Snijd de savooikool in fijne reepjes
- Kook deze gaar in gezouten water. Verfris nadien onmiddellijk onder koud water
- Laat de savooikool goed uitlekken
- Snijd de speklappen in reepjes. Bak deze mooi bruin in een hete pan
- Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat even uitdampen.
- Stamp de aardappelen, voeg boter, ei en een beetje melk toe
- Meng de savooikool, stukjes gebakken spek en het vet van het spek onder de puree.
- Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Serveer de savooistoemp met pork hammer en mosterdsaus
- Geniet!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
