Een heerlijk vegetarische quiche met courgette, aubergine, kerstomaatjes, feta en rode ui.
Recept voor 2 personen
Ingrediënten:
- 1 kant en klaar pak bladerdeeg (Herta)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 200 gr feta
- 6 kerstomaatjes
- een hand vol verse basilicum
- 1 rode ui
- 2 eieren
- 200 ml room
- peper, zout, nootmuskaat
Werkwijze:
- Verwarm de oven op 180 graden
- Snij de aubergine en courgette in blokjes van 1 cm
- Leg de bladerdeeg in een bakvorm
- Stoof de blokjes courgette en aubergine aan in een scheutje olijfolie
- Verdeel de groenten over de bladerdeeg
- Verdeel de kerstomaatjes over de groenten
- Snij de rode ui fijn en strooi de helft boven op de quiche
- Verkruimel de feta er bovenop
- Klop de eieren met de room en kruid dit met peper, zout en nootmuskaat
- Verdeel het eimengsel over de quiche
- Bak de quiche 45 minuten op 180 graden
- Serveer de quiche met verse basilicum en een beetje fijn gesneden rode ui
Mijn favoriete quiche! Zo simpel en zo lekker!
Wat een lekkere quiche heb er nog wat verse tijm, munt en gerookte piment aan toegevoegd.