Sinterklaas dessert: Crémeux van speculaas, spongecake, mandarijntjes en witte chocolade

Kwam Sinterklaas ook bij jullie op bezoek en heb je nu een overvloed aan speculaas en mandarijntjes. Dit is de oplossing. Een heerlijke crémeux van speculaas, spongecake, mandarijntjes en een krokantje van witte chocolade met gepofte rijst.

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

Crémeux van speculaas:

• 100 g room
• 100 g melk
• 40 g eidooiers
• 40 g suiker
• 100 g speculaas
• 1 blad gelatine

Spongecake van speculaas

• 150 g eiwit
• 80 g amandelpoeder
• 80 g donker bruine bastardsuiker
• 30 g bloem
• 30 g eidooier
• 1/2 tl speculaaskruiden

Extra:

• 2 mandarijntjes
• witte chocolade met rijst gepofte rijst
• beetje extra speculaas voor de afwerking

Doen:

Crémeux van speculaas:

1. Week het blad gelatine in koud water
2. Laat de melk en de room koken
3. Klop de suiker en de eigenen los, meng dit met de kokende melk
4. Laat dit zachtjes binden op het vuur tot 80 graden (Laat zeker niet koken)
5. Zet het vuur uit en los hier de gelatine in op
6. Brokkel de speculaas in de blender en giet deze crème anglaise erbij
7. Mix alles krachtig tot je 1 massa bekomt
8. Verdeel deze crème in 4 schaaltje en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast

Spongecake van speculaas:

1. Mix alle ingrediënten fijn in een blender tot een gladde massa.
2. Giet dit in een espuma fles en zet deze onder druk met slagroompatronen (N2O)
3. Schud enkele keren krachtig
4. Spuit de massa in een kartonnen koffiebekertje waar je vooraf een gaatje in de bodem geprikt hebt. Vul de bekertjes maximaal tot de helft.
5. Plaats 40 seconden in de magnetron op 850 watt.
6. Laat op zijn kop afkoelen.

Krokantje van witte chocolade met gepofte rijst:

1. Smelt enkele repen witte chocolade met gepofte rijst au bain marie
2. Wanneer dit gesmolten is kan je dit makkelijk dun uitsmeren op bakpapier
   Indien je geen witte chocolade met gepofte rijst kan vinden meng dan een beetje Rice Krispies onder de witte chcolade
3. Laat terug hard worden in de koelkast

Mandarijntje:

1. Verwijder de schil van de mandarijntjes met een schep mes zodat alle witte vliezen weg zijn
2. Snij de mandarijntje in stukjes

Afwerking

1. Snij de spongecake in stukjes
2. Werk de crémeux van speculaas af met een stukje chocolade, spongecake, mandarijntjes en een beetje fijngemalen speculaas

Schaaltje:  Serax – Pascale Naessens