Soepje van witloof met zoete aardappel en kokosmelk

Een verrassende soep met het typisch Belgische witloof gecombineerd met de Oosterse zoete aardappel en kokosmelk

Recept voor 1l soep

Ingrediënten:

• 5 stonken witloof (750 gr)
• 1 ui, in stukjes gesneden
• 180 gr zoete aardappel
• 700 ml groentenbouillon
• 250 ml kokosmelk
• boter
• peper & zout

Werkwijze:

1. Verwijder het bittere uiteinde van het witloof en snij het grof
2. Smelt een klontje boter in een ruime kookpot en stoof hierin de ui aan
3. Schil de zoete aardappel, snij in grove stukken en voeg deze toe aan de ui
4. Laat dit even zachtjes stoven
5. Voeg nu het witloof toe
6. Laat dit nog 5 minuten stoven en voeg dan de groentenbouillon toe
7. Laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen
8. Mix de soep zeer fijn en voeg de kokosmelk toe
9. Breng de soep indien nodig nog verder op smaak met peper en zout