Deze fluweel zachte soep valt altijd in de smaak. Als je het recept volgt krijg je een feestelijke paprikasoep met een beetje pesto. Heerlijk!
Dit recept is voor 1,75 liter soep
Ingrediënten:
- 1 ui, grof gesneden
- 8 gele paprika’s, in reepjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, grof gesneden
- 1 l kippenbouillon
- beetje tijm
- 250 gr mascarpone
- 3 á 4 koffielepels rode pesto
- blaadjes verse basilicum
Werkwijze:
- Stoof de ui, paprika en look 10 minuten aan in hete olie
- Voeg 1 liter kippenbouillon toe
- Breng op smaak met peper, zout en tijm
- Mix de soep
- Zeef de soep
- Mix de mascarpone en de pesto door de soep
- Werk af met fijn gesneden reepjes basilicum
De soep is het lekkerste als het de dag op voorhand is gemaakt
