Pasta pesto
Pasta pesto is altijd een goed idee. Het is makkelijk, lekker en zorgt voor een instant vakantie gevoel. Belangrijk is wel dat je de pesto vers maakt. Hierin kan je oneindig variëren. Maar in dit recept houden we het klassieke met basilicum, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. We serveren deze pasta pesto met doperwten en balletjes van scampi en varkensvlees
Nodig:
Pesto:
- verse basilicum (+-50g)
- 50 g pijnboompitten
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 teentje look
- 1 dl olijfolie
- peper en zout
Balletjes van scampi en varkensvlees
- 200 g varkensgehakt
- 150 g gepelde scampi, darmkanaal verwijderd
- 1 el panko
- 1/2 teentjes knoflook
- 1 kl sojasaus
- peper en zout
Extra:
- 200 g doperwten
- 250 g tagliatelle
- Parmezaanse kaas
- 1 el geroosterde pijnboompitten
- 15 kerstomaten
- enkele blaadjes basilicum
Doen:
- Maak de pesto door al deze ingrediënten te mixen
- Breng de pesto op smaak met peper en zout, bewaar deze in de koelkast
- Puree in een keukenmachine alle ingrediënten voor de balletjes van scampi en varkensvlees
- Breng deze op smaak met peper en zout
- Kook de doperwten beetgaar, verfris nadien onmiddellijk onder koud stromend water
- Kook de tagliatelle beetgaar
- Bak ondertussen de balletjes gaar in een pan met een beetje boter
- Giet de tagliatelle af, meng hier de verse pesto onder
- Roer de doperwten onder de pasta pesto
- Serveer de pasta pesto met balletjes van scampi & varkensvlees
- Werk af met geroosterde pijnboompitten, doormidden gesneden kerstomaten, enkele blaadjes basilicum en Parmezaanse kaas
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
