Deze heerlijke ‘Budini di riso’ ontdekte ik een tijdje geleden bij Hap & Tap. Dat bracht me op het idee om dit Italiaanse gebakje mijn eigen twist te geven! We hebben het originele recept herwerkt en voorzien van een Belgische twist door een scheutje Mandarine Napoleon toe te voegen aan de romige rijstpap. Als perfecte aanvulling schenken we er een verfrissende cocktail bij, gemaakt met Mandarine Napoléon en ginger ale. Een verrassend duo voor een feestelijke snack moment!
Nodig voor +- 14 á 16 Italiaanse rijsttaartjes
Voor de bodem
- 260 g bloem
- 135 g boter, kamertemperatuur
- 90 g suiker
- 1 ei
- 1 eigeel
- zeste van citroen
- snuifje zout
Voor de rijstpap
- 140 g dessertrijst
- 1 liter melk
- 110 g suiker
- 3 eidooiers
- 75 ml room
- snuifje zout
- zeste van 1 sinaasappel
- klontje boter
- 50 ml Mandarine Napoléon
- 1 vanillestok
Doen
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een keukemachine.
- Kneed dit tot een egaal deeg.
- Wikkel het deeg in met plasticfolie. Laat dit minstens 1 uur rusten in de koelkast
- Spoel de rijst onder koud stromend water, laat goed uitlekken.
- Doe de melk, boter en de rijst in een ruime kookpot, breng dit aan de kook.
- Maak met een dunschiller zeste van de sinaasappel. Voeg deze toe aan de rijst.
(deze worden op het einde terug verwijderd) - Snij de vanillestok overlangs door en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Voeg de zwarte zaadjes samen met de vanillestok toe aan de melk
- Laat dit gedurende 30 minuten zachtjes pruttelen op een klein vuur
- Controleer of de rijst gaar is. Haal de rijstpap van het vuur
- Klop ondertussen de eidooiers, suiker, room, zout en Mandarine Napoléon los.
- Voeg het mengsel van losgeklopte eidooiers toe aan de rijstpap
- Roer goed onder elkaar. Verwijder de zeste van sinaasappel.
- Laat de rijstpap afkoelen
- Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het deeg dun uit (ca. 3 mm dik).
- Steek rondjes uit voor tartelette of muffin vormpjes
- Vet de vormen in met boter
- Leg de rondjes deeg in de vormpjes
- Schep de rijstpap in de met deeg beklede vormen
- Plaats deze 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden
- Serveer lauw/warm als vieruurtje met een verfrissende cocktail
(volledig afgekoeld zijn ze ook nog enorm lekker)
Mandarine Napoléon & Ginger Ale
- 40 ml Mandarine Napoléon
- 120 ml ginger ale of ginger beer
- 15 ml vers limoensap
- Vul een cocktailglas met ijsblokjes
- Voeg de ingrediënten toe en roer
- Werk af met partje limoen
Advertentie – Dit recept behoort tot een betaalde samenwerking tussen Kris Kookt & Alcobrands
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Facebook of Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
