Soms heb je niet veel nodig om een heerlijk bordje op tafel te zetten. Een paar mooie, rijpe tomaten, een goede geitenkaas, wat krokante croutons en een lekkere dressing… meer hoeft het eigenlijk niet te zijn. Deze carpaccio van tomaat is een eenvoudig gerecht, maar eentje dat altijd scoort. De sappige tomaten krijgen extra smaak door de romige geitenkaas, terwijl de krokante croutons voor de perfecte bite zorgen. Fris, licht en boordevol smaak.
Ideaal als zomers voorgerecht, als lichte lunch of gewoon om te delen tijdens een gezellige avond met vrienden. Serveer er een goed glas wijn bij, zet wat extra brood op tafel en geniet van de eenvoud van mooie ingrediënten. Want soms zijn het net die simpele combinaties die het meeste plezier brengen.
Nodig voor 4 personen
- 4 á 6 kleurrijke tomaten
- 150g zachte geitenkaas
- 100 g yoghurt
- 2 el olijfolie
- brioche
- 1 el pijnboompitten
- verse basilicum
- citroen
- peper en zout
- olijfolie
Doen
- Croutons: Snijd de brioche in dobbelsteentjes van 1 cm
- Verhit flink wat olijfolie met een klontje boter in een anti-aanbakpan.
- Bak de broodblokjes rondom goudbruin en krokant.
- Laat de croutons uitlekken en afkoelen op een bord met keukenpapier.
- Carpaccio: Doe de geitenkaas, yoghurt en olijfolie in een mengkom.
- Klop dit 30 tot 60 minuten luchtig. Breng op smaak met peper en zout.
- Lepel de creme van geitenkaas op de borden, wrijf dit uit
- Snijd de tomaten in dunne plakjes, schik die bovenop de geitenkaas
- Afwerking: Breng de tomaten op smaak met olijfolie, peper en zout
- Werk af met croutons, pijnboompitten, basilicum en zeste van citroen
- Smakelijk!
Een recept van Kris Kookt geprobeerd? Laat het mij dan weten. Ik ben super benieuwd naar jullie kookkunsten. Dit kan via Instagram, gebruik de hashtag #KrisKookt.
