Verwen je smaakpapillen met onze verrukkelijke curry, gevuld met malse kip, zoete pompoen, romige aubergine en kokosmelk. Deze harmonieuze combinatie van ingrediënten zorgt voor een smaakvolle maaltijd die je keer op keer wilt bereiden en ervan wilt genieten.
Recept voor 2 personen:
Ingrediënten:
- 350 gr kipfilet, blokjes
- 1/2 butternut pompoen, in blokjes van 1 cm
- 1 kleine aubergine, in blokjes van 1 cm
- 200 ml kokosmelk
- 1 limoen
- 1 tl vissaus
- 1 tl sambal
- 1 tl suiker
- kerriepoeder
- kippenkruiden
- 1 kippenbouillonblokje
- olie
Werkwijze:
- Doe de kokosmelk in een ruime pan en breng deze aan de kook.
- Voeg hieraan de vissaus, sambal, rasp van 1/2 limoen, suiker en een beetje kerriepoeder aan toe
- Voeg ook het kippenbouillonblokje en 100 ml water toe, houd deze massa zachtjes aan de kook
- Verhit ondertussen een beetje olie in een pan, bak hierin kort de pompoen blokjes aan
- Voeg de pompoen blokjes toe aan de kokosmelk
- Verhit terug een beetje olie in de ban en bak hierin kort de aubergine aan
- Voeg ook deze toe aan de kokosmelk
- Verhit voor de laatste keer een beetje olie en bak hierin de kippenblokjes (deze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn) . Kruid deze met kippenkruiden
- Voeg de kippenblokjes toe aan de kokosmelk en meng alles goed onder elkaar
- Laat dit nog 5 minuten zachtjes sudderen en serveer deze curry met rijst
